邵阳排骨家常做法

一、红烧排骨

特点：色泽红亮，肉质软烂脱骨，酱香浓郁。

材料

猪肋排 500克（带少量肥肉更佳）

生姜 5片

大葱 1段（切段）

蒜 3瓣（拍破）

冰糖 30克（炒糖色关键）

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 1勺

八角 2颗

桂皮 1小段

清水 适量

步骤

排骨预处理：

焯水去腥，冷水冲洗两次

炒糖色：

冰糖融化成琥珀色后翻炒排骨裹色

调味炖煮：

加入生抽、老抽、料酒，放入姜葱蒜和桂皮，大火煮开后转小火炖40分钟

收汁装盘：

汤汁浓稠时开大火收汁，撒葱花点缀

二、香酥排骨

特点：外酥里嫩，五香风味。

材料

猪排骨 500克

葱 3棵（切段）

姜 1块（切片）

生抽 1勺

老抽 1勺

料酒 1勺

五香粉 1咖啡匙

熟芝麻 1大匙

香油 1小匙

盐、味精适量

汤或水 1汤匙

步骤

焯水：

排骨煮20分钟捞出，过冷水去腥

拌酱：

裹生抽、老抽、姜片、盐，静置30分钟

炸制：

油七成热时炸至表面微黄捞出

二次调味：

留底油炒香五香粉和芝麻，淋在排骨上收汁

三、糖醋排骨

特点：酸甜开胃，肉质酥烂。

材料

排骨 500克

白糖 30克

醋 40克

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 1勺

葱 4段（切段）

姜 1小块（切片）

蒜 1瓣（拍碎）

淀粉 1大匙（勾芡用）

步骤

焯水：

排骨煮沸后捞出过凉

裹糖色：

糖炒至冒泡后翻炒排骨

调味炒制：

加入生抽、老抽、料酒，放入葱姜蒜爆香

收汁勾芡：

加开水炖煮至汤汁浓稠，勾芡后装盘

四、蒸排骨

特点：原汁原味，营养保留。

材料

排骨 500克（建议带骨）

豆豉 1两（拍扁）

姜末 5克

蒜末 5克

生抽 1勺

老抽 1勺

料酒 1勺

香油 10毫升

蒸架 1个

步骤

预处理：

排骨焯水后过凉，裹生抽、老抽、姜蒜末

拌汁：

加入豆豉、香油、盐，搅拌均匀

蒸制：

中火蒸20-25分钟，确保熟透

装盘：

撒葱花点缀

五、剁椒排骨（湖南风味）

特点：鲜辣开胃，剁椒香浓郁。

材料

排骨 500克（肋排）

湖南剁椒 150克（鲜辣）