家常排骨广东做法

一、豆豉蒸排骨

特点：豉香浓郁，肉质鲜嫩，是粤菜代表菜之一。

所需材料

排骨：500g（建议选肋排，3-4cm长）

豆豉：20g（发酵豆豉最佳）

大蒜：3瓣（切末）

生姜：1块（切丝）

料酒：1勺

生抽：2勺

老抽：1勺

盐：适量

蒸鱼豉油：1勺（可选）

香油：1勺（蒸后淋上）

制作步骤

排骨处理：

清洗干净后，用刀背轻拍表面使其松软，再浸泡30分钟去血水，捞出沥干。2. 腌制：加入豆豉、蒜末、姜丝、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀后腌制15-20分钟。3. 蒸制：水开后上锅，中火蒸15-20分钟（时间根据排骨厚度调整），关火焖2分钟让肉质更入味。4. 装盘：撒上葱花、姜丝，淋上蒸鱼豉油和香油即可。

二、豉汁蒸排骨

特点：豉香与鲜味结合，口感软烂，汤汁浓郁。

所需材料

排骨：500g（肋排为佳）

豆豉：20g（鲜豉更佳）

生姜：1块（切丝）

大蒜：3瓣（切末）

料酒：1勺

生抽：2勺

老抽：1勺

盐：适量

高汤/清水：适量（用于蒸制）

蒜蓉酱：适量（蒸后淋上）。

制作步骤

排骨预处理：

同豆豉蒸排骨，浸泡去血水后沥干。2. 调制豉汁：生抽、老抽、料酒、盐混合，加入豆豉、姜丝、蒜末，搅拌均匀。3. 蒸制：水开后上锅，中火蒸15-20分钟，关火焖5分钟提升风味。4. 调味：蒸后淋上蒜蓉酱，撒上葱花即可。

三、清蒸肋排

特点：肉质鲜嫩，原汁原味，搭配葱姜蒜蒸制更佳。

所需材料

肋排：500g（3-4cm长）

姜：20g（切片）

葱：30g（切段）

蒜：15g（拍碎）

料酒：15ml

生抽：10ml

老抽：5ml

白胡椒粉：适量

盐：适量

蒸鱼豉油：1勺（可选）。

制作步骤

排骨处理：

清洗后用厨房纸吸干水分，冷水上锅蒸15分钟（避免过久变柴），关火焖2分钟吸收汤汁。2. 调味：蒸后淋上生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和盐，搅拌均匀。3. 摆盘：盘底铺姜片、葱段，排骨上放蒜末，淋上蒸鱼豉油。4. 上桌：大火蒸15分钟，转中小火蒸10分钟，确保肉质熟透且入味。

小贴士

选材：

选择肋排（带骨带皮）肉质更佳，新鲜排骨颜色粉红