潮州扁豆家常做法

一、蒜蓉扁豆（基础款）

材料：

扁豆 300克（鲜嫩翠绿者为佳）

大蒜 4瓣（拍扁后切末）

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙（可选）

盐 适量

蚝油 1汤匙

食用油 适量

步骤：

预处理扁豆：

摘去两端，撕去两侧筋丝，用清水浸泡10分钟，捞出后过凉备用。2. 爆香调料：锅中热油，先煸炒蒜末至金黄，加入生抽、老抽（可选）和蚝油调味。3. 翻炒扁豆：倒入扁豆大火翻炒，炒至表面微黄，加入适量清水（约1碗）焖煮2-3分钟，至扁豆熟透入味。4. 收汁装盘：汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。

二、干辣椒炒扁豆（辣味经典）

材料：

扁豆 200克（鲜嫩或干豆均可）

干辣椒 10克（根据口味调整）

蒜 2瓣（切末）

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

盐 适量

食用油 适量 。

步骤：

处理食材：

扁豆焯水后切段，干辣椒剪成小段备用。2. 爆香调料：热锅冷油，先煸炒干辣椒出红油，加入蒜末爆香。3. 翻炒与调味：倒入扁豆大火翻炒，加入生抽、老抽调味，翻炒至入味。4. 收汁：汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，翻炒均匀即可。

三、清炒扁豆丝（健康清爽）

材料：

绿龙扁豆 200克（鲜嫩且厚实）

葱姜蒜 适量（切末）

生抽 1汤匙

盐 适量

食用油 适量 。

步骤：

预处理：

扁豆焯水后斜切丝，用清水浸泡防止氧化变黑。2. 爆香配料：锅中热油，爆香葱姜蒜末。3. 翻炒与调味：加入扁豆翻炒2分钟，调入生抽和盐，翻炒均匀。4. 出锅：炒至扁豆熟透且颜色鲜绿即可。

四、祛湿扁豆煲（冬季养生）

材料：

扁豆 300克（鲜嫩）

红椒 1个（切块）

蒜末 4瓣

生姜 1小块（切片）

老抽 1汤匙

盐 适量

清水 适量 。

步骤：

预处理：

扁豆焯水后与红椒块、蒜末、姜片一起备用。2. 煲煮：锅中加水烧开，放入所有食材，小火慢炖20分钟，至扁豆软烂入味。3. 调味收汁：加入生抽和盐调味，最后收汁至汤汁浓稠即可。

小贴士：

焯水技巧：扁豆需充分焯水，避免生吃导致腹泻，建议搭配粗盐和石头压缸腌制。- 调味要点：潮汕菜注重鲜味，建议使用生抽、蚝油等提鲜，避免过咸。- 食材选择：选择表皮翠绿、无