懒人猪脚家常做法

一、懒人红烧猪蹄（酱香浓郁）

所需食材

猪蹄：2只（约1.5-2斤），建议选前蹄（肉质紧实、胶质丰富）

调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖10-15克、料酒2勺、姜片5-8片、葱段2根、八角2颗、香叶2片、陈皮1小块

配菜（可选）：枸杞10克、当归2片、小青柑1个

制作步骤

猪蹄预处理

- 猪蹄冷水下锅，加入1勺白酒、姜片，焯水去腥，煮开后撇浮沫捞出，用温水冲洗干净

- 焯水后刮去残余筋膜，改用温水浸泡30分钟，进一步去腥

炒糖色

- 铸铁锅烧热，倒入2勺香油，加入姜片煎至卷边，撒入冰糖小火炒至融化成琥珀色，迅速倒入猪蹄翻炒裹糖

调味炖煮

- 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后倒入没过猪蹄的清水，放入八角、香叶、陈皮

- 大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，至猪蹄软糯脱骨，汤汁浓稠

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁变浓稠时撒上葱花、小青柑点缀，淋上热油激香

二、香辣猪蹄（软糯入味）

所需食材

猪蹄：2只（约1.5斤），前蹄更佳

调料：干辣椒10根、花椒1小把、豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1小块、姜片5片、蒜末5瓣

配菜（可选）：沙参、玉竹炖煮2小时增加滋阴润肺功效

制作步骤

猪蹄处理

- 猪蹄冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出后刮骨并清洗干净

- 焯水后用温水浸泡1小时，减少腥味

炒香调料

- 锅中热油，爆香干辣椒、花椒，加入豆瓣酱炒出红油

- 加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀

炖煮与调味

- 放入焯水后的猪蹄，翻炒后加入姜片、蒜末、沙参、玉竹，倒入足量清水

- 大火烧开后转小火炖1.5小时，至猪蹄软糯，汤汁浓稠

收汁与装盘

- 开大火收汁至汤汁粘稠，撒上葱花即可

三、养生版红烧猪蹄

所需食材

猪蹄：2只（1000克）

调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、黄酒2汤匙、枸杞10克、当归2片、陈皮1小块、八角2颗、香叶2片

配菜（可选）：白芸豆、莲子炖煮1.5小时

制作步骤

猪蹄预处理

- 猪蹄焯水去腥，焯水时加入陈皮提升香气

- 焯水后浸泡30分钟，肉质更紧实

炒糖色与炖煮

- 炒糖色方法同经典版，加入