排骨花甲家常做法

一、 清炖排骨花甲汤

材料：

排骨：500克（建议选择带骨小排）

花甲：300克

葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜切末）

料酒：2汤匙

盐：适量

香菜：适量（可选）

清水：适量

步骤：

花甲处理

花甲洗净后，用刷子刷去外壳附着的泥沙，备用。

爆香调料

锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入排骨翻炒至变色。

炖煮

加入料酒去腥，倒入适量清水（水量需没过排骨），大火煮开后转小火炖煮30-40分钟，使排骨入味。

加入花甲

放入花甲继续炖煮，至花甲变红卷曲，开口即可。花甲本身带咸味，需根据口味调整盐量。

调味收汁

撒上香菜末提香，大火收汁至汤汁浓稠即可。

二、 香辣炒花甲

材料：

花甲：500克

排骨：150克（可选）

配菜：洋葱、青椒、红椒（各半个）

蒜末：适量

干辣椒：适量

豆瓣酱：1-2勺

生抽、蚝油：各1汤匙

料酒、盐：适量

食用油：适量

步骤：

食材准备

花甲吐沙后焯水，排骨切块焯水备用。配菜切丝或块状。

爆香基础调料

锅中加油烧热，放入干辣椒、花椒炒香，加入蒜末、豆瓣酱炒出红油。

翻炒食材

先加入排骨翻炒至变色，再加入配菜翻炒均匀。

调味收汁

加入生抽、蚝油、料酒调味，翻炒后加水焖煮至汤汁浓稠，花甲完全入味即可。

小贴士：

花甲处理：

吐沙时加盐和香油可加速清洗，焯水时加入料酒和香醋可去腥提鲜。

排骨选择：带骨小排更易入味，也可选择鸡骨增加鲜味。

口味调整：喜欢辣味可增加干辣椒和豆瓣酱的用量，喜欢清淡可减少调料。

根据需求选择炖煮或炒制，炖煮汤品更滋补，炒制更开胃。