搜卤菜家常做法

一、经典卤鸡蛋

材料

鸡蛋：6个

老卤汁：500ml

盐：1勺

步骤

煮蛋：

鸡蛋冷水下锅，加盐防裂，水开后煮8分钟，捞出放入冷水中浸泡冷却，剥壳备用。2. 卤制：将剥好的鸡蛋放入卤汁中，小火煮15分钟，捞出后浸泡过夜更入味。 二、五香卤鸡翅

材料

鸡翅中/爪：500克

卤料包：1个（八角、桂皮、香叶等）

生抽：3勺

老抽：1勺

料酒：2勺

冰糖：1小勺

姜片：5片

清水：适量

步骤

预处理：

鸡翅焯水去腥（水开后煮2分钟，捞出过凉），沥干水分。2. 卤制：锅中加卤料包、生抽、老抽、料酒、冰糖和姜片，加水没过鸡翅，大火煮开后转小火慢炖30分钟。3. 收汁：汤汁浓稠时关火，让鸡翅浸泡1小时以上更入味。 三、麻辣卤鸭脖

材料

鸭脖：500克

干辣椒：10-15根

花椒：1小把

郫县豆瓣酱：1大勺

生抽：3勺

老抽：1勺

冰糖：1小块

蒜末：适量

香菜：适量

步骤

焯水：

鸭脖冷水下锅，加姜片和料酒煮2分钟，捞出过凉。2. 炒香：热锅冷油，爆香花椒、干辣椒和豆瓣酱，加入鸭脖翻炒均匀。3. 卤制：加生抽、老抽、冰糖和清水，大火煮开后转小火炖煮40分钟。4. 浸泡：卤好后浸泡1小时以上，食用前可撒芝麻和香菜提香。 四、卤牛腱

材料

牛腱子肉：500克

黄豆酱：1汤匙

生抽：4勺

老抽：2勺

干辣椒：3根

花椒：1小把

陈皮：1小块

冰糖：15克

料酒：3汤匙

清水：适量

步骤

预处理：

牛腱肉冷水浸泡30分钟，焯水去腥（水开后煮2分钟，捞出过凉）。2. 卤制：锅中加黄豆酱、生抽、老抽、冰糖、花椒和姜片，加水炖煮1.5小时。3. 切片：冷却后切片，肉质更紧实，摆盘时可搭配卤汁。 五、卤猪蹄

材料

猪蹄：1000克

桂皮、香叶、八角、丁香、花椒：适量

生抽、老抽、料酒、米醋：适量

盐：适量

步骤

焯水：

猪蹄冷水下锅，加花椒煮5分钟，捞出过凉。2. 卤制：锅中加卤料和清水，大火煮开后转小火炖煮15分钟，加入米醋提鲜。3. 浸泡：关火后浸泡1小时以上，肉质软烂入味。 通用技巧

卤水调配：

基础卤汁包含生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、八角等，可根据口味调整咸甜度。