草鱼烧烤家常做法

一、香辣烤鱼（适合宴客）

所需材料

主料：草鱼1条（约1.5-2kg）

辅料：

土豆2个（切片/块）

莲藕1节（切片）

豆芽适量

豆腐皮1张（可选）

木耳适量

调料：

干辣椒15g（可根据口味调整）

花椒10g（灵魂调料）

姜片、蒜片适量

八角3个、香叶2片

料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺

白糖1小勺、鸡精少许

食用油适量

步骤解析

草鱼去鳞去内脏，背部划几刀便于入味，两面抹盐和料酒腌制15分钟。2. 煎鱼：平底锅热油，中小火煎至两面金黄，避免翻动过度。3. 炒香底料：另起锅炒香干辣椒、花椒、姜蒜、八角等香料。4. 调制酱汁：加入生抽、老抽、白糖、鸡精和清水熬制10分钟。5. 烤鱼与蔬菜结合：将鱼放入烤盘，浇上调料汁，铺上土豆、莲藕等蔬菜，烤至蔬菜变软且鱼身入味。

二、干锅草鱼（香辣味更突出）

所需材料

主料：草鱼1条（约500g）

辅料：

土豆1个（切片）

莲藕1节（切片）

青椒丁、红椒丁各适量

豆芽适量

调料：

干辣椒、花椒适量

姜蒜末、豆瓣酱1勺

生抽、老抽、料酒各1勺

郫县豆瓣酱1-2勺

鸡精、盐适量

食用油适量

步骤解析

草鱼去鳞去内脏，改刀花刀，用姜片、料酒腌制1小时。2. 预烤鱼身：烤箱200℃预热，烤25分钟至表面微黄。3. 炒香底料：锅热油爆香姜蒜末、豆瓣酱，加入干辣椒、花椒炒香。4. 混合食材：加入莲藕、豆芽、青椒丁翻炒，倒入烤鱼，加生抽、老抽、料酒调味。5. 收汁装盘：加水焖煮至蔬菜熟透，汤汁浓稠后淋在鱼身上，撒上葱花、红椒段提色。

小贴士

去腥关键：腌制时加入姜葱水（盐+料酒+葱姜汁）和花椒粉，可显著去腥增香。- 烤鱼技巧：先用大火将油烧至六成热再放鱼，避免粘锅；烤箱烤制时可用锡纸包裹鱼身，方便入味。- 搭配蔬菜：土豆、莲藕、豆芽等蔬菜可增加口感层次，建议与烤鱼充分结合。根据口味偏好，您可调整辣度（干辣椒/花椒的用量）和调料的浓淡，搭配米饭食用更佳。