蚕肉家常做法

一、 东北蚕肉炖土豆

特点：汤鲜肉嫩，适合冬季食用。

材料

蚕肉 1000克

土豆 50克

姜片 几片

红辣椒 几个

蒜 2-3瓣

生抽、鸡精 少许

盐 适量

步骤

处理蚕肉：

清洗干净后，从尾部按压头部挤出脏物，剁碎备用。2. 爆香调料：热锅冷油，爆香姜蒜和辣椒，加入生抽翻炒。3. 炖煮：倒入适量清水，大火炖煮10分钟，再加入土豆块继续炖煮至软烂。4. 调味收汁：快出锅前加盐和鸡精调味，勾薄芡即可。

二、 香辣生炒蚕肉

特点：干香酥脆，适合作为下酒菜。

材料

大蚕 若干（需提前处理，去头、去腹、剁碎）

鸡蛋 1个

辣椒油 1-2匙

生抽、花椒面、盐 适量

葱花、蒜末 调味。

步骤

处理蚕肉：

按需挤去脏物，剁碎后用盐、生抽、花椒面腌制15分钟。2. 炒制：热锅冷油，先炒蚕肉至变色干酥，再倒入鸡蛋液快速翻炒。3. 调味：加入辣椒油、葱花、蒜末，翻炒均匀即可出锅。

三、 尖椒炒蚕肉

特点：鲜辣开胃，搭配木耳更佳。

材料

蚕肉 200克

尖椒 5个（去籽）

姜丝、蒜末 调味

生抽、盐、胡椒粉、生粉、料酒 淋布。

步骤

腌制：

蚕肉加盐、生抽、料酒、生粉拌匀，腌制15分钟。2. 炒制：热锅凉油，先炒蚕肉至变色，再加入尖椒翻炒。3. 收汁：加盐、鸡精调味，勾薄芡后翻炒均匀即可。

四、 凉拌蚕豆

特点：清新爽口，适合夏季开胃。

材料

干蚕豆 450克

花椒盐 20克

生抽、蒜末、葱花、辣椒油 调味。

步骤

预处理：

蚕豆泡发24小时，划十字刀口后晾干。2. 炸制：热油六七成热时炸至酥脆，捞出控油。3. 凉拌：加入花椒盐、生抽、蒜末、葱花、辣椒油拌匀即可。

五、 蚕蛹炒五花肉

特点：荤素搭配，营养丰富。

材料

蚕蛹 300克

五花肉 100克

姜片、葱段、料酒、生抽、花椒、八角 调味。

步骤

处理食材：

蚕蛹焯水去黑膜，五花肉切片腌制。2. 炒制：五花肉煸炒上色后，加入蚕蛹翻炒。3. 调味：加生抽、老抽、料酒，焖煮至入味即可。

六、 开边蚕蛹

特点：皮酥肉嫩，香辣可口。

材料

蚕蛹 200克

干辣椒、花椒、姜末、蒜末 调味

生抽、盐、料酒 淋布。

步骤

预处理：

蚕蛹焯水后剪开，