芝麻剑家常做法

芝麻剑鱼的家常做法多样，以下提供三种经典做法供参考：

一、红烧豆腐鱼

特点：鱼香浓郁，豆腐入味，鱼皮酥脆。

所需材料

芝麻剑鱼1条（约500克）

豆腐1块（约200克）

蒜末、姜末、葱花适量

蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、盐、糖、啤酒各适量

食用油适量

步骤

处理鱼 ：去腥线、内脏，洗净后切块（3厘米见方）。用盐、料酒、姜片腌制10分钟。2. 煎鱼：热锅冷油，将鱼块两面煎至金黄，取出备用。3. 炒制：锅中留底油，爆香蒜末、姜末，加入豆瓣酱炒出红油。4. 调味焖煮：倒入煎好的鱼块，加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，倒入适量啤酒去腥。加入豆腐块，小火焖10分钟。5. 收汁装盘：汤汁浓稠后勾芡，撒上葱花即可。

二、清蒸芝麻剑鱼

特点：保留鲜味，肉质嫩滑。

所需材料

芝麻剑鱼1条（约500克）

姜片、葱段适量

生抽、蒸鱼豉油、盐、料酒、胡椒粉适量

葱油或热油用于浇汁

步骤

处理鱼：

去腥线、内脏，洗净后划几刀，放入姜片、葱段腌制10分钟。2. 清蒸：水开后上锅，蒸12-15分钟（根据鱼厚调整时间）。3. 浇汁：取出鱼，倒掉盘中汤汁，淋上生抽、蒸鱼豉油、盐，浇热油激香。

三、酸汤芝麻剑鱼

特点：酸辣开胃，汤鲜味浓。

所需材料

芝麻剑鱼500克

西红柿50克（切块）

泡椒、酸汤（可自制：香茄、老姜、蒜米、小米椒、盐、米酒、甜酒熬制15天）

葱姜蒜末、辣椒粉适量

步骤

准备酸汤：

香茄、老姜、蒜米、小米椒熬制15天，制成酸汤备用。2. 处理鱼：宰杀洗净切段，用盐、料酒、葱姜腌制10分钟。3. 红烧/酸汤煮鱼

红烧：锅中热油煎鱼至两面金黄，加入酸汤煮10分钟，勾芡收汁。 - 酸汤煮：酸汤煮开后下鱼，加入泡椒、葱姜蒜末，煮至汤浓鱼熟。

小贴士

芝麻剑鱼腥味较轻，烹饪前用姜片、料酒腌制可去腥。- 清蒸时保持水滚后上锅，避免肉质变老。- 红烧时用啤酒或醋可提升风味。根据口味偏好选择做法，搭配米饭食用更佳。