扇贝海螺家常做法

一、食材准备

辅料

- 葱花：适量（切碎）

- 辣椒：小米辣1-2个（切圈）

- 食用油：2-3汤匙

- 调料：生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、蒸鱼豉油1-2汤匙

二、制作步骤

1. 扇贝螺处理

清洗：

用刷子彻底刷洗扇贝螺外壳，清除泥沙和内脏，保留完整贝壳。- 撬开：用小刀沿贝壳边缘划圈，小心撬开，去除黑色内脏和腮（裙边可保留）。- 吸干水分：用厨房纸巾吸干贝肉表面水分，避免蒸制时汤汁过多。

2. 蒜蓉酱汁调制

基础酱料：蒜末与生姜丝炒香，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉和蒸鱼豉油，翻炒均匀。- 风味提升：可加入少量糖中和辛辣，或搭配剁椒增加辣味。

3. 组装与蒸制

铺料：在扇贝螺壳内铺上粉丝（建议提前用温水泡软），再放上处理好的贝肉。- 调味：均匀淋上调好的蒜蓉酱汁，确保覆盖贝肉。- 蒸制：中火蒸5-7分钟（时间不宜过长，避免肉质变老），蒸至贝肉变白且粉丝熟透。 4. 出锅装盘

点缀：撒上葱花、红椒碎或柠檬片提香。- 淋油：可淋热油激发香气。

三、关键技巧

选择新鲜扇贝螺时，可用手轻敲贝壳，若立即闭合则较新鲜。2. 去腥：蒸前用料酒、姜末腌制贝肉10分钟，可显著去腥增香。3. 粉丝处理：提前用温水泡软并控干水分，避免蒸制时糊底。4. 火候：蒸制时间根据大小调整，避免过度蒸煮导致肉质变柴。

四、风味变体

辣味版：在蒜蓉酱中加入剁椒或辣椒圈，提升风味。- 蒜蓉粉丝蒸：组合扇贝、粉丝与浓郁蒜蓉酱，蒸3-5分钟即可。- 清蒸版：仅淋生抽和蒸鱼豉油，突出原鲜味。

通过以上步骤和技巧，您可以在家轻松做出鲜嫩多汁的扇贝螺，搭配米饭食用更佳。