鸡湘菜家常做法

一、经典湘菜鸡做法推荐

干锅手撕鸡

- 特点：

色泽红亮，口感滑嫩，香辣过瘾，是湖南代表性菜品。 - 步骤：

1. 盐焗鸡提前用盐、香料包裹烤制（具体可参考盐焗鸡做法）；

2. 炒香干辣椒、花椒后加入手撕鸡翻炒；

3. 调入生抽、老抽、蚝油等酱汁，收汁至汤汁浓稠，撒葱花和白芝麻提香。

酸辣炒鸡

- 特点：

酸甜开胃，辣味鲜香，适合搭配米饭食用。 - 步骤：

1. 鸡肉焯水去腥后过凉；

2. 炒香大蒜、姜末，加入酸辣椒（干辣椒或鲜辣椒均可）翻炒；

3. 倒入生抽、老抽、醋、糖等调料，大火煮沸后转小火焖煮；

4. 最后加入青椒翻炒至断生，汤汁浓稠即可。

二、家常湘菜鸡做法（简化版）

湘式小炒鸡

- 食材：

三黄鸡半只、芹菜、红椒、大蒜、生姜。 - 步骤：

1. 鸡肉切块焯水，芹菜、红椒切段备用；

2. 炒香姜蒜末，加入鸡肉翻炒至金黄；

3. 放入芹菜、红椒，调入生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀即可。

辣味鸡块

- 食材：

鸡翅根、干辣椒、花椒、蒜末。 - 步骤：

1. 鸡翅焯水后过凉；

2. 炒香花椒、干辣椒，加入鸡翅翻炒；

3. 倒入生抽、料酒、蚝油，大火收汁至汤汁浓稠。

三、关键调味技巧

酱汁调配：生抽提鲜（3-4勺）、老抽上色（1勺）、蚝油增鲜（1勺）、糖平衡口感（半勺）、辣椒提辣（干辣椒或鲜辣椒）。- 火候控制：

炒鸡块时用小火慢炒至金黄酥脆，避免炒老；

收汁时保持大火，使汤汁浓稠裹料。- 食材处理：

鸡肉切块后用料酒、姜片腌制10分钟去腥；

蔬菜洗净后拍干或切段，保持脆嫩口感。

四、变体与创新

酸笋炒鸡：在酸辣炒鸡基础上加入酸笋，增添独特风味；

蒸湘菜鸡：用蒸代替炒，保留鸡肉鲜嫩，适合健康饮食。通过以上方法，您可以轻松制作出地道的湘菜鸡肴，搭配米饭食用更佳。