菜锅盔家常做法

一、梅干菜肉馅锅盔（传统风味）

材料

中筋面粉500克

温水250-280克（冬季需发酵1小时以上，夏季20分钟）

梅干菜100克（泡发后切碎）

猪肉末150克（肥瘦相间）

葱姜末、盐、生抽、老抽、十三香、香油适量

步骤

和面：

面粉加酵母粉（5克）和温水（250-280克），揉成光滑面团，盖上湿布醒发。2. 准备馅料：梅干菜炒香后与肉末混合，加葱姜末、盐、生抽等调料调味。3. 包制：面团分成小剂子，擀成圆皮包入馅料，收口捏紧。4. 烤制：烤箱预热至180℃，烤15-20分钟或平底锅小火慢煎至两面金黄酥脆。 二、鲜肉锅盔（省时版）

材料

中筋面粉500克

猪肉末200克（肥瘦相间）

手抓饼2张（解冻后压薄）

葱花、盐、生抽、蚝油、胡椒粉适量

步骤

调味肉末：

肉末加盐、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌至上劲。2. 包制：手抓饼包入肉馅，捏紧封口。3. 烤制：空气炸锅180℃烤15-20分钟，翻面后撒芝麻增香。 三、红糖锅盔（甜味款）

材料

中筋面粉500克

红糖150克（温水280克）

植物油100ml

芝麻30克

步骤

和面：

面粉加盐和酵母粉，倒入红糖水揉成面团，醒发40分钟。2. 成型：面团分成小剂子，擀成圆饼，刷油撒芝麻卷起成蜗牛状。3. 煎制：平底锅小火慢煎至两面金黄酥脆，中间夹红糖馅食用。 四、空气炸锅快速版

材料

面粉200克

酱油、蚝油、盐、胡椒粉适量

肉末100克（可选）

手抓饼1张（解冻后压薄）

步骤

调味：

肉末加调料搅拌至上劲，面饼刷油撒调料。2. 组合：手抓饼包入肉馅或直接裹面饼。3. 烤制：空气炸锅180℃烤10-12分钟，翻面后撒芝麻。 小贴士

发酵：温度控制在35℃左右可加速发酵，避免高温破坏酵母活性。- 面皮：擀面时中间薄四周厚，包制时收口要紧，避免漏馅。- 火候：烤制时先用大火定型，再转小火酥脆，避免表面焦糊内部未熟。通过以上方法，您可以在家轻松制作出酥脆可口的锅盔，搭配辣椒酱、油泼辣子等调料更佳。