排骨黑豆家常做法

一、所需食材

主料：猪排骨（建议选肋排或筒骨）400-500克

辅料：黑豆80-100克、红枣6-8颗（去核）、生姜3片、料酒2汤匙、盐适量

可选增香料：干贝/老母鸡/枸杞、陈皮、花椒、八角

二、制作步骤

- 排骨：冷水下锅，加1汤匙料酒、2片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水洗净沥干

- 红枣/干贝：红枣去核，干贝提前泡发（干贝需提前用温水泡发数小时）

收汁与装盘

- 开大火收汤，待汤汁浓稠时关火，撒上葱花或香菜提香

三、关键技巧

黑豆处理

- 浸泡时间要充分，否则可能影响口感和营养释放。时间紧张时可使用高压锅缩短炖煮时间

- 选择颗粒饱满、表皮乌黑的优质黑豆

去腥提鲜

- 排骨焯水时加入姜片和料酒，能有效去除腥味

- 炖煮过程中可加入少量花椒或八角增加风味

营养保留

- 炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或营养流失。建议使用砂锅或电磁紫砂煲，小火慢炖更佳

四、营养与功效

黑豆：

富含蛋白质（36%）、钙、钾，具有补肾养血、乌发防脱等功效

排骨：提供优质蛋白和骨胶原，与黑豆搭配可增强补钙效果

搭配建议：春季食用可加入山药、莲子等食材，增强温润滋补作用

五、注意事项

排骨焯水时水量要足，避免粘锅

炖煮过程中如需调整口味，建议最后5分钟加盐

压力锅使用后需及时清洗，避免残留

通过以上步骤，您可以轻松做出营养丰富的黑豆排骨汤，适合家庭日常食用。