烂炖家常做法

一、经典红烧肉烂炖

材料：五花肉500克、老抽、生抽、冰糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、盐、清水

步骤：

1. 五花肉切块焯水去腥，炒至表面微黄；

2. 加糖炒化至红色，放入姜葱八角桂皮炒香；

3. 加入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒均匀；

4. 加入足量清水，小火炖煮1-1.5小时至肉质酥烂；

5. 最后收汁装盘，撒上葱花即可。

二、东北乱炖（大杂烩）

材料：五花肉1500克、土豆、茄子、青椒、洋葱、粉条、老抽、生抽、盐、糖、花椒、干辣椒、鲜汤

步骤：

1. 肉类焯水两次（冷水下锅煮开后撇去浮沫），切块备用；

2. 蔬菜切块（土豆、茄子、青椒等），粉条提前浸泡；

3. 锅中留底油，爆香花椒、姜蒜，加入肉块翻炒；

4. 加入蔬菜翻炒至断生，倒入鲜汤；

5. 大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，最后加入粉条收汁。

三、豆腐炖菌菇

材料：豆腐切厚片、香菇、木耳、娃娃菜、火腿肠、五花肉、生抽、老抽、盐、蚝油、淀粉

步骤：

1. 豆腐煎至两面金黄备用；

2. 肉类焯水后与菌菇、蔬菜混合翻炒；

3. 加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀；

4. 加入适量清水，小火炖煮15-20分钟；

5. 最后勾芡收汁，撒上葱花即可。

四、酱鸭/酱猪蹄烂炖

材料：鸭子/猪蹄切块、料酒、姜片、葱段、酱油、糖、盐、老抽、清水

步骤：

1. 主料焯水去腥，炒香葱姜蒜；

2. 加入酱油、糖、老抽翻炒上色；

3. 倒入足量清水，小火炖煮至肉质酥烂（约1小时以上）；

4. 最后加入葱花或辣椒提香。

通用技巧

焯水：

肉类需多次焯水去腥，避免血水和腥味残留；

火候：

炖煮时用小火，避免肉块因高温变硬，影响口感；

调味：

基础调料（生抽、老抽、盐）要足，可根据口味调整糖、胡椒粉等；

搭配：

荤素搭配可增加营养，建议搭配豆制品（如豆腐）提升口感。

以上做法可根据季节调整食材，冬季可加入红枣、枸杞等滋补食材。