打边炉家常做法

一、基础汤底制作

海鲜汤底

- 鲜虾、蟹柳、贝类等海鲜与鱼片、甲鱼片同煮，加入葱姜蒜、料酒提鲜。

- 可搭配米酒去腥，汤底需保持鲜甜平衡。

二、食材准备

肉类：

牛羊肉片（薄切）、猪肉片、鸡丝、甲鱼块（去骨切块）。

海鲜：虾、蟹、鱼片、鱿鱼等。

蔬菜：菠菜、生菜、金针菇、豆芽、芦笋等。

豆制品：豆腐、豆皮、腐乳。

三、烹饪步骤

食材涮煮

- 肉类焯水后放入汤底，煮至变色后捞出。

- 海鲜类需短暂煮熟后捞出，保持鲜嫩口感。

- 蔬菜类最后放入，避免过度煮烂。

酱汁搭配

- 基础酱汁：生抽、老抽、蚝油、糖色、辣椒酱（如沙茶酱、豆瓣酱）。

- 海鲜酱汁：白胡椒粉、柠檬汁、香菜、葱花。

- 可根据口味调整辣度，搭配蘸料（如蒜蓉酱油、芝麻酱）。

四、特色做法推荐

霸王别姬风味

- 甲鱼与鸡块同煮，加入党参、黄芪、玉竹等滋补药材。

- 搭配宽粉、豆腐皮，蘸水调制（如酸甜酱汁）。

海南羊肉打边炉

- 羊肉爆炒后与椰奶、咖喱酱混合，汤底浓郁香辣。

- 搭配年糕、土豆片，增加口感层次。

港式滋补汤底

- 牛骨汤加入枸杞、党参、白芷，煮至乳白色。

- 涮煮鱼片、虾仁、花菜，搭配港式点心（如虾饺）。

五、注意事项

火候控制：

保持汤底微沸，避免食材过熟影响口感。

食材新鲜：海鲜需活蹦乱跳，肉类无腥膻气味。

调料平衡：甜、咸、辣、鲜协调，根据口味调整。

通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的家常打边炉，搭配不同食材和酱汁，满足家庭聚餐需求。