闽南家常美食做法

闽南家常菜以海鲜为主，注重鲜甜与清淡，以下是几道经典菜品的做法：

一、蚵仔煎（海蛎煎）

材料：

海蛎（鲜野生海蛎更佳）150克

番薯粉浆适量

鸡蛋2个

葱花、香菜适量

盐、白胡椒粉少许

步骤：

1. 海蛎洗净后裹上番薯粉浆，鸡蛋打散备用。2. 热锅冷油，先煎蛋液至凝固，盛出备用。3. 再次加油，放入海蛎煎至两面金黄，加入葱花和香菜翻炒。4. 最后淋上适量酱油和白胡椒粉，翻炒均匀即可。 二、酱油水鱼

材料：

海鲜（鱼、虾、墨鱼等）500克

酱油、水按1:2比例调配

葱姜蒜末适量

花椒、干辣椒（可选）

步骤：

1. 海鲜处理干净，鱼片划花刀，虾仁去壳去肠线。2. 锅中加水烧开，先煎鱼至微黄，盛出备用。3. 加入葱姜蒜末和花椒炒香，倒入海鲜翻炒至变色。4. 倒入调配好的酱油和水，中小火焖煮5分钟，最后收汁装盘。 三、闽南姜母鸭

材料：

番鸭半只（约1500克）

老姜100克

葱2根

料酒50毫升

生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、盐适量

食用油适量

步骤：

1. 番鸭切块焯水去腥，老姜切片煸炒至焦黄。2. 加入鸭肉翻炒，调入生抽、老抽、冰糖上色。3. 加入开水炖煮1.5-2小时，至肉质酥烂。4. 收汁时加入葱花点缀，淋上热油即可。 四、同安封肉

材料：

整块猪肉（约500克）

蒸熟后切片装盘，覆盖红油和葱姜末

步骤：

1. 猪肉切块蒸熟后切片，装入盘中。2. 撒上蒸鱼豉油、糖色，淋上热油即可。 五、炒冬粉

材料：

五花肉100克

海蛎50克

蔬菜（包菜、豆芽等）适量

冬粉200克

蒜末、红葱头、蚝油、生抽、盐适量

步骤：

1. 冬粉煮至七八成熟后过凉备用。2. 五花肉煸炒至出油，加入海蛎和蔬菜翻炒。3. 倒入冬粉，调入蚝油、生抽，翻炒均匀后勾芡收汁。 六、白灼鱿鱼

材料：

鱿鱼1条

姜片、葱段适量

蚝油、盐、食用油适量

步骤：

1. 鱿鱼去墨汁后焯水1分钟，捞入冷水中冷却。2. 切段后淋上生抽和蚝油，清蒸5分钟。3. 凉拌食用，可搭配辣椒油提味。 七、沙茶牛肉

材料：

牛肉200克

豆腐100克

青椒、洋葱适量

沙茶酱、蚝油、生抽、料酒、淀粉适量

步骤：

1. 牛肉腌制后裹粉炸至金黄，豆腐切块焯水。2. 青椒、洋葱炒香，加入牛肉和豆腐翻炒。3. 调入沙茶酱、蚝油，翻炒均匀即可。 八、炸五香

材料：

鸡肉、虾仁、鱿鱼等海鲜适量

五香粉、盐、料酒、淀粉、油适量