tc排骨家常做法

一、红烧排骨（经典百搭款）

所需食材

排骨500克（建议选肋排）

土豆2个（切块）

葱姜蒜适量

八角、桂皮、花椒、豆瓣酱等调料

步骤

1. 排骨焯水：冷水下锅加葱姜料酒煮开，撇去浮沫后捞出备用。2. 炒糖色：锅中放冰糖小火炒至焦糖色，加入排骨翻炒上色。3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、豆瓣酱、开水，小火炖40分钟，最后收汁。4. 搭配建议：可加入豆角、香菇等蔬菜增加口感。

二、糖醋排骨

所需食材

排骨500克

葱姜蒜适量

八角、花椒、醋、糖、生抽等调料

步骤

1. 排骨焯水：冷水下锅加葱姜料酒煮开，撇去浮沫后捞出备用。2. 炒糖色：锅中放糖小火炒至焦糖色，加入排骨翻炒上色。3. 调味焖煮：加入生抽、老抽、醋、料酒，倒入排骨汤小火焖20分钟，收汁时加醋提鲜。

三、蒜香排骨

所需食材

排骨500克

大蒜5瓣（拍碎）

生抽、老抽、料酒、糖、姜片、花椒、葱花等调料

步骤

1. 排骨焯水：冷水下锅加葱姜料酒煮开，撇去浮沫后捞出备用。2. 炒香调料：锅中放油炒香蒜末、花椒、干辣椒，加入排骨翻炒。3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、糖，倒入开水小火炖40分钟，最后撒葱花装饰。

四、椒盐排骨

所需食材

排骨500克

生姜1块（切片）

葱段、蒜末适量

鸡蛋1个、生粉、食用油、椒盐等调料

步骤

1. 排骨腌制：冷水浸泡20分钟去血水，加入生抽、料酒、盐、糖、柠檬汁（或白醋）腌制1小时以上。2.裹粉炸制：裹上鸡蛋液和淀粉糊，分次炸至金黄酥脆（建议复炸一次）。3. 凉拌收汁：控油后淋上椒盐，翻炒均匀即可。

五、莲藕排骨汤

所需食材

排骨500克

莲藕1节（切块）

姜片、料酒、盐等调料

步骤

1. 排骨焯水：冷水下锅加姜片、料酒煮开，撇去浮沫后捞出备用。2. 炖煮：加入藕块、开水，小火炖40分钟，最后加盐调味。

烹饪技巧

焯水：用开水焯水可去除血水和腥味，建议不盖锅盖以挥发异味。- 糖色：炒糖色时火候要小，避免炒糊影响口感。- 腌制：充分腌制（1小时以上）可使肉质更嫩，味道更入味。以上做法可根据喜好调整配料，搭配不同蔬菜或酱料，风味多样。