灌肠调料家常做法

灌肠的家常做法调料配方及步骤如下，综合多个权威做法整理而成：

一、基础配方（五香肉肠）

材料：

猪前腿肉 5斤（肥瘦相间，约3:7）

高度白酒 50ml（杀菌增香）

食盐 50g（海盐更佳）

白砂糖 25g（南方甜口可加至40g）

花椒粉 8g（现磨更香）

五香粉 5g（十三香替代）

生姜汁 20ml（磨成姜蓉挤汁）

鸡精 10g（可选）

红曲米粉 3g（天然色素，防发黑）

腐乳汁 90g（增添风味）

葱花、蒜末、八角、桂皮、小茴香等香料适量

步骤：

肉馅准备：

五花肉切丁或绞肉（建议肥瘦相间），用白酒、盐、花椒粉、姜汁腌制2小时以上。

调料混合：

将腐乳汁、蚝油、生抽、糖、盐、酒等调料混合均匀。

灌肠：

装入洗净肠衣，灌入肉馅后扎孔，晾干或风干4-8小时。

烹饪：

蒸40分钟或煎至金黄，搭配蒜汁、辣椒酱等食用。

二、其他风味变体

辣味灌肠：

在基础配方中加入干辣椒粉、花椒粉、蒜蓉辣酱，灌肠后与豆芽、青椒等炒制。

油肠：

以羊油或猪油为主料，搭配葱姜末、花椒粉、八角，灌肠后煮至膨胀。

血肠：

灌入新鲜血液（需宰杀后冷却），加盐煮熟，口感鲜嫩。

三、关键要点

肉的处理：肥瘦相间可提升口感，建议风干或低温晾干，避免变质。

调料平衡：盐不宜过量，建议用海盐提升鲜味，糖可提鲜中和咸味。

工具准备：使用灌肠器或手工分段，灌肠后扎孔防止破裂。

通过灵活搭配调料，可制作出咸香、微辣、鲜嫩的多样化灌肠，搭配米饭食用更佳。