偷梁换柱排骨家常做法

一、糖醋排骨（酸甜开胃）

材料：

猪肋排 500克

生姜 1块（切片）

大蒜 5瓣（拍碎）

干辣椒 3个（可选）

八角 2颗

香叶 2片

冰糖 15克

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 1勺

清水 适量

葱花 少许（装饰用）

步骤：

排骨预处理：

冷水下锅，加姜片、料酒煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。2. 炒糖色：热锅冷油，小火炒至冰糖融化呈琥珀色，倒入排骨翻炒裹糖色（注意火候防止焦糊）。3. 调味炖煮：加入姜蒜、八角、香叶和干辣椒炒香，倒入生抽、老抽翻炒上色，加开水炖煮40分钟至肉质软烂。4. 收汁装盘：汤汁浓稠时开大火收汁，撒上葱花点缀，外酥里嫩，酸甜开胃。

二、椒盐排骨（香酥可口）

材料：

猪肋排 500克

生姜 1块（切片）

大蒜 5瓣（拍碎）

花椒 1小把

盐 适量

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 1勺

椒盐 自制（花椒粉+盐）。 步骤：

排骨腌制：

排骨加生抽、老抽、料酒、姜片、葱片抓匀，腌制1小时。2. 裹粉炸制：裹上一层淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出控油。3. 二次炸制：复炸10秒提升酥脆度。4. 调味装盘：撒上椒盐，香气四溢，搭配米饭食用。

三、酸辣土豆丝（清爽开胃）

材料：

排骨 300克（可选）

土豆 2个（切丝）

干辣椒 2个（切段）

蒜末 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

醋 1勺

糖 1勺

盐 适量

色拉油 适量。 步骤：

排骨焯水：

冷水下锅加姜片、料酒煮沸，撇去浮沫后捞出备用。2. 炒制配菜：热锅冷油，先炒排骨至变色，再加入土豆丝翻炒。3. 调味收汁：加入生抽、老抽、醋、糖，翻炒均匀后加清水炖煮至土豆软烂，汤汁浓稠即可。

小贴士：

选材：肋排肉质更嫩，建议选用带骨肋排以保持完整性。- 火候：糖醋类菜品需小火慢炖，避免糖焦；炸制时油温要高且复炸一次。- 搭配：糖醋排骨可搭配米饭或凉拌菜，酸辣土豆丝适合搭配面食。通过以上三道菜，您可以在家轻松做出不同风味的排骨佳肴，满足不同口味需求!