宁波鳊鱼家常做法

一、 红烧鲳鱼（经典宁波菜）

特点：色泽红亮，鱼肉酥烂，酱香浓郁，适合家庭聚会或宴请。

材料：

鲳鱼1条（约300克）

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、料酒、糖、盐

香菇丝、白肉丝（可选）

面结（可选，用于裹粉或蒸制）

步骤：

预处理：鲳鱼去内脏、黑膜，两面斜切花刀，用盐、料酒腌制15分钟。
煎炒：
热锅冷油，先煎鱼至两面金黄，取出备用。
红烧：
锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入煎好的鱼，倒入生抽、老抽、糖、料酒，加水没过鱼身，中火煮5分钟。
收汁：
汤汁收至浓稠，淋在鱼身上，撒上葱花点缀。

二、香煎鲳鱼（外酥里嫩）

特点：皮脆肉嫩，搭配葱姜蒜和蒸鱼豉油，香气扑鼻。

材料

鲳鱼1条（约200克）

葱姜丝适量

蒜末适量

生抽、老抽、料酒、盐

菜油（推荐）

步骤：

腌制：鱼切块后用盐、料酒、葱姜丝腌制15分钟。
煎制：
热锅冷油，将鱼两面煎至金黄，取出备用。
复烧：
锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入煎好的鱼，倒入生抽、老抽、料酒，加水烧开后转中火煮5分钟。

三、清蒸鲳鱼（原汁原味）

特点：鱼肉鲜嫩，汤清味鲜，适合追求清淡口感的家庭。

材料

鲳鱼1条（约300克）

姜片、葱段适量

蒸鱼豉油、料酒、盐

面结（可选，用于包裹鱼身）

步骤：

处理鱼：

鱼去内脏、黑膜，划花刀，用盐、料酒腌制15分钟。

蒸制：

水开后上锅，大火蒸5-10分钟（根据鱼的大小调整时间），取出后倒掉汤汁。

浇汁：

淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，热油激发香味。

小贴士：

选鱼：新鲜鲳鱼按压鱼肉有弹性，鳞片紧贴鱼身，鱼眼明亮、鳃丝清晰。

去腥：煎鱼前用葱姜蒜爆香，或用料酒、蒸鱼豉油腌制。

变式：蒸鱼时加入面结可增加口感，红烧时搭配年糕更佳。

通过以上三款做法，可灵活搭配食材和调料，满足不同口味需求。

宁波鳊鱼家常做法

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