凉快面的家常做法

一、经典炸酱面

材料：

面条（中粗挂面或鲜面）500克

肉末100克（猪肉末或牛肉末）

葱花适量

豆芽/黄瓜丝/面筋块适量

炸酱（豆瓣酱+肉末+葱花+胡椒粉）适量

生抽、老干妈、辣椒油等调料适量

步骤：

1. 煮面条至八分熟，过凉后沥干水分，拌入少量香油防止粘连。2. 肉末炒至变色，加入葱花、豆瓣酱、生抽等调料炒成酱料。3. 将酱料浇在面条上，加入豆芽/黄瓜丝/面筋块，拌匀后撒上葱花和辣椒油即可。

二、红油凉面

材料：

面条（中细碱水面）300克

黄瓜1根

胡萝卜半根

大蒜4瓣

熟花生碎适量

红油辣椒3大勺（或干辣椒粉+花椒粉）

生抽、香醋、白糖、花椒粉、芝麻酱适量

步骤：

1. 煮面条至4-5分钟（不过软），过凉后加香油拌匀。2. 胡萝卜丝、黄瓜丝切丝备用，蒜末爆香后加入红油辣椒炒出红油。3. 加入生抽、香醋、白糖、花椒粉调成酱汁，淋在面条上，撒上花生碎和芝麻酱即可。

三、酸辣鸡丝凉面

材料：

面条（荞麦面或挂面）100克

鸡胸肉150克

黄瓜1根

花椒粉1勺

辣椒粉1勺

生抽、醋、蚝油、盐适量

鸡蛋1个（可选）

步骤：

1. 面条煮熟后过凉，鸡胸肉切丝焯水备用。2. 葱姜蒜爆香后加入鸡丝翻炒至变色，加入黄瓜丝继续翻炒。3. 调入生抽、醋、蚝油、盐，翻炒均匀后淋在面条上，撒上鸡蛋碎提鲜。

四、韩式冷面

材料：

冷面（荞麦面或韩式面）200克

牛肉片100克

葱姜蒜末适量

韩式辣酱、糖、盐、醋、生抽适量

鸡蛋1个（可选）

步骤：

1. 牛肉片煮熟后过凉，与冷面混合。2. 葱姜蒜末爆香后加入韩式辣酱、糖、盐、醋、生抽调成酱汁，淋在面上。3. 撒上鸡蛋丝和梨丝（苹果丝）增加口感，冷藏后食用更佳。

小贴士：

面条煮至八分熟后过凉，可加香油防止粘连。- 调酱汁时可根据口味调整酸辣比例，例如增加辣椒油提升辣味。- 凉面搭配汤品更佳，如牛肉汤、酸甜汤等。以上做法均适合夏季食用，搭配不同配菜和酱汁，可灵活调整风味。