排骨花卷家常做法

一、材料准备

主料

排骨：500克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

花卷：2-3个（约500克）

辅料

葱姜蒜：适量（葱切段、姜切片、蒜末）

调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、豆瓣酱、花椒、八角、香叶、盐、鸡精

配菜（可选）：土豆、豆角、胡萝卜、洋葱

二、步骤解析

1. 排骨预处理

焯水：排骨洗净后冷水下锅，加入葱姜料酒，水开后煮3-5分钟，捞出过凉后控干水分。- 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火炒至枣红色，倒入焯水后的排骨翻炒上色。 2. 调味炖煮

基础酱汁：加入生抽、老抽、豆瓣酱、花椒、八角、香叶炒香，再倒入开水（没过排骨）。- 炖煮：转小火炖煮40-50分钟，直到排骨软烂入味。期间可加入土豆、豆角等配菜，炖至断生。 3. 花卷制作与组合

面团发酵：面粉加酵母、温水（约2:1）揉成光滑面团，发酵至两倍大（约1小时）。- 成型花卷：发酵好的面团擀成薄饼，切块后叠成花卷形状，醒发15-30分钟。- 组合烹饪：将花卷摆放在炖好的排骨上，盖上锅盖焖煮15-20分钟，让花卷吸收汤汁。 三、关键技巧

需保持温暖环境，时间不足会导致花卷发硬。可用湿布覆盖发酵面团。2. 糖色控制：炒糖色时需小火，避免糖焦发苦，影响风味。3. 汤汁浓郁：炖煮时可用漏网撇去浮沫，保持汤汁清澈醇厚。 四、成品特点

口感：花卷松软暄软，吸收了排骨的鲜美汤汁，入口即化；排骨酥烂入味，肉质鲜嫩。- 风味：糖醋排骨的酸甜与花卷的麦香完美结合，适合家庭聚餐或日常用餐。 五、变体推荐

辣味版：在酱汁中加入干辣椒、花椒，炖煮时加入豆瓣酱提香。- 素食版：用香菇、木耳等替代部分配菜，调整调料以突出菌菇鲜味。通过以上步骤，您可以在家轻松做出美味的花卷排骨，搭配米饭食用更佳。