皮蛋汁家常做法

一、经典酸辣汁

材料：

生抽2勺

陈醋1-2勺

蒜末2-3瓣（拍碎）

辣椒油1勺（可选）

香油1勺

白糖半勺（可选）

花椒粉少许

葱花适量

生姜末适量

步骤：

1. 蒜末用刀背拍碎后与生抽、陈醋、香油、辣椒油混合，加入白糖和花椒粉提香。2. 熟皮蛋切块后淋上调料汁，撒上葱花和姜末即可。

二、微甜酸辣汁

材料：

生抽2勺

米醋1勺

香油1勺

蒜末2瓣（拍碎）

小米辣1个（切圈）

白糖1勺（可选）

葱花适量

步骤：

1. 蒜末与生抽、米醋、香油混合，加入白糖提鲜。2. 放入小米辣圈翻炒出香味，淋在皮蛋上，撒上葱花。

三、养生酱汁

材料：

生抽2勺

老抽1勺（上色用）

米醋1勺

香油1勺

姜丝适量

红油辣椒1个（切圈）

蜂蜜半勺（可选）

紫苏叶几片（可选）

步骤：

1. 生抽、老抽、米醋、香油混合，加入姜丝和红油辣椒炒香。2. 加入蜂蜜提甜，放入紫苏叶增加风味，淋在蒸熟的皮蛋上。

四、凉拌松花蛋酱汁

材料：

生抽2勺

陈醋1勺

蒜末2瓣（捣碎）

香油1勺

老抽半勺（上色）

花椒粉少许

葱花适量

步骤：

1. 蒜末与生抽、陈醋、香油混合，加入花椒粉提香。2. 蒸熟的皮蛋摆盘后淋上调料汁，撒上葱花即可。

通用技巧

用湿刀切皮蛋可减少粘连，保持皮蛋完整。2. 调料平衡：酸甜辣咸要协调，根据口味调整生抽、醋、辣椒的比例。3. 风味拓展：可加入芝麻、香菜、枸杞等提香增色。通过以上方法，可灵活搭配出咸香、酸辣、微甜等多种风味的皮蛋汁，搭配米饭或凉菜食用更佳。