熏鹅家常做法

一、材料准备

主料：草鹅1只（约2.5-3公斤）

辅料：

调味料：盐30-50克、生姜50克（切片）、大蒜5-10瓣（拍碎）、花椒10克、八角2颗、草果1个（去籽）、干茶叶50克（武夷山正岩茶末最佳）、红糖20克、干桔皮适量

烹饪工具：铁锅或烤箱、蒸架、烟熏装置（可用锡纸包裹茶叶和糯米）

二、制作步骤

1. 处理鹅肉

清洗：宰杀后彻底清洗鹅肉，去除内脏和多余脂肪，用热水焯水5分钟去腥味。

改刀：沿右翅下开7厘米长口，掏去内脏，保持鹅腿完整。

2. 腌制入味

调料混合：盐、花椒、八角、草果、干茶叶、红糖、姜片、葱段混合成腌料。

涂抹：均匀涂抹鹅内外，肚子里塞入姜片和大蒜，冷藏腌制12小时以上（时间越长越入味）。

3. 烟熏上色

准备熏料：糯米50克+红糖20克+干茶叶50克+干桔皮适量，混合后铺在锡纸上。

低温烟熏：用柴火或电烤箱低温烟熏15-30分钟（时间根据鹅的大小调整），鹅皮呈金黄色且香气浓郁。

家庭改良版：烤箱温度180℃烤20分钟，150℃烤15分钟，期间可刷茶水保持湿润。

4. 烹煮定型

蒸煮：锅中加水烧开，放入鹅肉蒸40-60分钟（时间根据鹅块大小调整），至肉质软烂且入味。

收汁：蒸熟后淋入料酒和生抽，小火焖煮10-15分钟，汤汁浓稠即可。

三、关键技巧

腌料渗透：

鹅肉需充分浸润腌料，建议冷藏腌制过夜，避免腥味残留。

火候控制：

烟熏时保持低温，避免表面烧焦。烤箱熏制需定期补湿，防止表皮开裂。

食材选择：

优先选用4-6个月龄的闽北白鹅，肉质更细嫩。

四、风味变体

辣味版本：用宁德黄辣椒粉+青红酒糟调制复合辣料，烟熏后刷在鹅肉上。

甜辣风味：烟熏后淋上甜辣酱汁，搭配青椒、洋葱炒制。

通过以上步骤，您可以在家制作出香气扑鼻、肉质酥烂的熏鹅。若条件允许，可搭配当地特色酱料或配菜，如熏鹅意面、烟熏鹅腿配黑椒牛排等。