棠菜家常做法

一、蒜蓉酱油小棠菜（经典老饭店做法）

材料

小棠菜300g（或油麦菜）

蒜末20g

生抽10ml

蚝油5ml

食用油适量

盐适量

步骤

选料：

选择叶片翠绿饱满、茎部嫩白的棠菜，焯水后过凉保持脆爽。2. 预处理：蒜末炒至金黄，加入特制酱油熬制成蒜蓉酱油。3. 烹饪：

- 焯水：大锅加水烧开，加入2g盐和5ml油，放入棠菜焯30秒后捞出过凉。 - 调味：锅中留底油，倒入蒜蓉酱油翻炒均匀，再加入焯水后的棠菜翻炒至入味。4. 技巧：焯水后立即冰水冷却可保持色泽和营养。

二、油面筋扒棠菜（素菜系列）

材料

小棠菜300g

油面筋100g（可购买现成）

虾米50g

葱姜末适量

生抽、蚝油、淀粉各适量

步骤

准备食材：

- 油面筋过油后切块（可复刻油面筋做法）。 - 花菇泡发后切丝，与油面筋混合。 - 棠菜焯水后过凉备用。2. 炒制：

- 葱姜末爆香，加入虾米翻炒至变色。 - 放入花菇和油面筋翻炒均匀。 - 加入生抽、蚝油调味，勾芡收汁。3. 技巧：油面筋焯水可减少油腻感。

三、香菇小棠菜（家常版）

材料

小棠菜300g

鲜香菇100g

大蒜3瓣

生姜末适量

盐、生抽、食用油适量

步骤

处理食材：

- 棠菜切段，香菇切片，大蒜切末。 - 棠菜焯水后过凉备用。2. 炒制：

- 葱姜末爆香，加入香菇翻炒至软烂。 - 放入棠菜段翻炒，加入盐和生抽调味。 - 可加入少量水焖煮至入味。

四、蒜蓉炒棠菜（简单快捷）

材料

小棠菜500g

蒜末适量

生抽、食用油适量

步骤

预处理：

- 棠菜洗净切段，焯水后过凉备用。2. 炒制：

- 蒜末爆香，加入棠菜翻炒。 - 加入生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

五、创意菜式（如杏仁小棠菜）

材料

小棠菜300g

虾仁、墨鱼胶、五花肉丁适量

面粉、鸡蛋、杏仁片、脆浆等（用于裹炸）

步骤

馅料调制：

- 将虾仁、墨鱼胶、五花肉丁混合，加入盐、胡椒粉调味。 - 棠菜裹上面糊后油炸至酥脆。2. 蒸煮：

- 蒸15分钟至馅料熟透，搭配海苔片增加口感。

以上做法可根据口味调整配料，建议搭配蒜蓉、辣椒或蒸煮方式提升风味。焯水后及时冷却是保持脆爽的关键步骤。