切片牛肉家常做法

一、经典黑椒牛肉片

材料

牛肉片 500克

大蒜 2颗（剁碎）

生抽酱油 2汤匙

花雕酒 1汤匙

黑胡椒粉 茶匙

橄榄油 2汤匙

盐 适量

步骤

1. 腌制牛肉：将牛肉片与蒜末、生抽、花雕酒、黑胡椒粉混合，拌匀后腌制15-20分钟。2. 煎炒牛肉：热锅冷油，八成热时下牛肉，两面变色后加盐调味，翻炒至熟透出香味。3. 出锅装盘：盛出后切块装盘，搭配蔬菜食用更佳。

二、高压锅软嫩牛肉

材料

牛肉块 500克（建议选用牛腱或牛里脊）

生抽、老抽、料酒 各1勺

花椒、姜、香叶、桂皮 各适量

盐 适量

步骤

1. 预处理牛肉：冷水浸泡去血水，焯水后冷却备用。2. 炖煮牛肉：高压锅加水烧开，放入牛肉、花椒、姜、香叶、桂皮，大火煮20分钟。3. 调味收汁：冷却后加盐、五香粉腌制，再焖煮1小时至肉质软烂。切片后冷冻保存。

三、凉拌牛肉

材料

牛里脊或牛腱 300克

大蒜、小米椒、洋葱 各适量

生抽、老抽、蚝油、香醋、辣椒面、芝麻油 各适量

步骤

1. 腌制牛肉：牛肉切薄片，加盐、生抽、料酒、淀粉抓匀，冷藏腌制30分钟。2. 凉拌调料：蒜末、小米椒、洋葱丝混合，加入生抽、蚝油、香醋、辣椒面，炒香后淋在牛肉上。3. 腌制入味：冷藏过夜后切片，搭配黄瓜丝、豆芽等蔬菜凉拌。

四、酱牛肉

材料

牛腱 500克

生抽、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮、陈皮 各适量

冰糖、洋葱、豆腐乳、盐 适量

步骤

1. 煮制牛肉：冷水煮开去血沫，加花椒、八角、桂皮、陈皮炖煮2小时。2. 调味浸泡：冷却后加生抽、老抽、料酒、冰糖、洋葱、豆腐乳，密封冷藏过夜。3. 切片享用：切片后可直接食用或用于制作牛肉面、卤菜等。

五、香菜洋葱蚝油牛肉

材料

牛里脊 300克

青椒、红椒 各半个

生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油 各适量

香菜、葱姜末 调味用

步骤

1. 腌制牛肉：牛肉切薄片，加盐、生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制20分钟。2. 炒制牛肉：热锅冷油，牛肉滑炒至变色后盛出。3. 回锅翻炒：加入青红椒、葱姜末爆香，再倒回牛肉，加蚝油翻炒均匀。4. 出锅装盘：撒上香菜提香。

小贴士

牛肉选择：新鲜牛肉颜色鲜红、无异味，按压后有弹性。- 切片技巧：横切牛肉更易入味，厚度建议0.5-1厘米。- 火候控制：炒牛肉时保持中火，避免肉质过柴；炖煮时用小火慢炖。通过以上方法，您可以灵活搭配调料和烹饪方式，制作出多种美味的切片牛肉。