臭味排骨家常做法

一、去除排骨异味的实用方法

焯水去腥

将排骨切段后，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即过凉并沥干水分。焯水能有效去除血水和部分腥味。

冷藏保鲜

未烹饪的排骨需放入冰箱冷藏保存，避免异味产生。

二、怪味排骨的经典做法

材料准备

排骨：500克（建议选择带骨肋排更入味）

调味料：冰糖粉30克、生抽2汤匙、老姜1块（拍碎）、花椒1小把、干辣椒2-3个、蒜末适量、黑醋1汤匙、盐适量、生粉1汤匙、食用油适量

步骤解析

排骨预处理

- 排骨切段后焯水去腥，捞出沥干水分备用。

- 可在焯水后用厨房纸巾吸干多余水分，或放入冷水中浸泡10分钟进一步去腥。

怪味酱汁调制

- 锅中放少量油，加入冰糖粉炒至融化并呈深色（需小火防止焦糊）。

- 加入生抽、老姜、花椒、干辣椒、蒜末爆香。

- 倒入黑醋、盐，翻炒均匀后勾兑生粉水（水淀粉比例1:2），调成浓稠酱汁。

炸制排骨

- 将排骨裹上干淀粉，放入热油中炸至金黄色，捞出控油。

- 复炸一遍可增加酥脆口感（炸至表面微焦）。

翻炒上色

- 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入炸好的排骨翻炒均匀。

- 倒入调好的酱汁，翻炒至汤汁浓稠，包裹住排骨。

收汁装盘

- 开大火收汁，待汤汁黏稠且裹满排骨后，撒上芝麻点缀即可出锅。

三、小贴士

选材：

带骨肋排比光骨更易入味，建议选择新鲜排骨并彻底清洗。

去腥：

焯水后用冰水浸泡或裹淀粉可进一步去腥。

调味：

怪味酱汁的灵魂在于糖醋平衡，糖要足且炒至焦糖色。

火候：

炸排骨时油温不宜过高，避免外焦里生；收汁时需密切观察，防止烧干。

通过以上步骤，既能有效去除排骨异味，又能制作出色香味俱佳的怪味排骨。