春卷家常做法河南

一、材料准备

（一）基础食材

面皮：

可购买现成春卷皮（市售约10元/盒）或自制

- 自制面皮：中筋面粉200-400g + 温水120-150ml + 盐3-4g（需揉面醒发15-30分钟）

馅料：

根据喜好选择

- 经典组合：韭菜鸡蛋（750g韭菜 + 5个鸡蛋）

- 其他搭配：猪肉末（150-200g）、韭黄（200g）、胡萝卜丝（50g）、香菇丁（50g）、白萝卜丝（50g）等

（二）辅料与调料

食用油：6汤匙（炸制用）

调味料：盐3茶勺、鸡精/十三香半茶勺、生抽/老抽适量、料酒1汤匙、淀粉1汤匙

二、制作步骤

（一）面皮制作（若自制）

1. 面粉加盐和温水，边倒边搅拌至面团光滑有弹性

2. 面团醒发15-30分钟，期间可揉面排气

3. 醒发后分成小剂子，擀成薄圆片（直径约30cm）

（二）馅料调制

1. 肉类（如猪肉末）与葱姜末、韭黄/蔬菜丝混合，加入盐、料酒、生抽、淀粉调味

2. 蛋液加入馅料中，搅拌均匀

（三）春卷成型

1. 取面皮放馅料，对折捏合封口，搓成细长条后卷成圆筒形

2. 两边面皮向内折起，用面糊或食用油粘合封口

（四）炸制或蒸制

炸制：

锅热油至六成，放入春卷炸至两面金黄（约6分钟）

蒸制：

蒸锅加水烧开，放入春卷蒸15-20分钟（需屉布或蒸笼）

三、关键技巧

面皮：

自制面皮更筋道，可搭配发酵粉或盐和面醒发

馅料：

炒制时加入淀粉勾芡，使春卷更入味

火候：

炸制时保持中火，避免外焦里生；蒸制时间不宜过长

四、变体推荐

甜春卷：馅料加入红豆沙、绿豆沙或糖醋汁

素春卷：用韭菜鸡蛋馅，搭配木耳、豆腐等蔬菜

通过灵活搭配食材和调味，可制作出符合个人口味的河南春卷。