家常肉坨做法

肉坨子是一道经典的家常菜，不同地区有不同做法，以下是综合整理的常见做法：

一、传统肉圆类肉坨子

材料（以猪肉为主）：

五花肉/瘦猪肉：300-500克

糯米：200-250克

鸡蛋：2-3个

葱姜末：适量

调味料：盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉等

步骤：

成型与烹饪

- 取肉馅团子，裹上一层干淀粉或蛋液，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出控油。

- 部分做法会在炸制后裹梅干菜或干腌菜，增加风味。

二、其他地区特色做法

四川酒席坨子肉

- 五花肉煮熟后裹蛋清和醪糟，油炸至金黄后与豆瓣酱、花椒、梅干菜等一起蒸1小时。

苏北肉坨子

- 糯米蒸熟后与肉糜混合，加入葱姜末、鸡蛋、油条丁，油炸至金黄酥脆。

安徽传统做法

- 五花肉切块后裹蛋液油炸，搭配干腌菜、豆豉等蒸制1.5小时。

三、关键要点

肉馅调味：

盐要足，生抽、料酒、淀粉比例要协调，避免过咸或过干。

火候控制：炸制时油温不宜过高，避免外焦里生；蒸制时间根据肉量调整。

形状与大小：肉圆要圆润饱满，大小适中（约2-3厘米见方）更易熟透。

四、小贴士

肉类焯水后过凉，可保持鲜嫩口感。

腌制时可用冰箱冷藏入味，提升风味。

炸制前将肉馅充分搅拌上劲，避免松散。

通过以上方法，可灵活调整配料和工艺，做出符合口味的家常肉坨子。