苏北家常鲫鱼做法

苏北鲫鱼的家常做法以鲜嫩滑口著称，结合了红烧、酱焖等多种经典技法，以下是综合推荐的做法：

一、红烧鲫鱼

特点：酱香浓郁，鱼肉酥烂，汤汁红亮。

步骤：

- 热锅凉油，鱼身两面煎至金黄，盛出备用

红烧酱汁

- 锅中留底油，爆香姜蒜末，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、料酒，加水没过鱼身

- 大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，至汤汁浓稠，鱼身入味

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁裹满鱼身，撒上葱段、红椒丁点缀

二、清蒸鲫鱼

特点：

原汁原味，鱼肉细腻，适合夏季食用。

步骤食材准备

- 鲫鱼1条（约500克），处理干净后划几刀，鱼身铺姜丝葱丝

- 蒸鱼豉油、料酒、盐适量

调味

- 淋上蒸鱼豉油，烧热油浇在鱼身上激香，撒上葱花即可

三、鲫鱼豆腐汤

特点：

营养丰富，汤色乳白，适合老人和小孩。

步骤食材准备

- 鲫鱼1条（约200克），豆腐1块（嫩豆腐或老豆腐），姜片、葱段适量

- 胡椒粉、盐、料酒适量

炖煮

- 加入姜片、葱段、料酒，加水大火煮开后转小火炖20分钟

- 加入豆腐继续煮5分钟，至汤汁浓稠

调味出锅

- 加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可

四、椒盐鲫鱼

特点：

外酥里嫩，椒盐香浓，适合作为下酒菜。

步骤食材准备

- 鲫鱼1条（约200克），裹淀粉后油炸至金黄酥脆

- 剩余面粉、椒盐、孜然粉混合成调料

调味

- 撒上调料，拌匀后开火收汁，汤汁浓稠时即可出锅

五、奶汤鲫鱼

特点：

鱼肉鲜嫩，汤汁奶白，滋补养生。

步骤

食材准备

- 鲫鱼1条（约500克），姜片、葱段、枸杞、白胡椒粉、料酒、盐适量

- 食用油用于煎鱼

煎鱼

- 中小火煎至两面金黄，盛出备用

炖煮

- 加入开水、葱姜料酒，转小火炖煮10-15分钟

- 加入枸杞、盐、白胡椒粉调味，收