烤鱼家常做法块状

一、食材准备

主料

- 鱼块（推荐草鱼、鲈鱼、黑鱼等）1条（约1.5-2公斤），去鳞、去内脏、划花刀（背部划几刀，腹部相连）。

辅料

- 葱姜蒜末适量

- 干辣椒、花椒粉适量

- 郫县豆瓣酱2-3勺

- 生抽、老抽、白糖、盐、料酒各适量

- 香菜、葱花、芝麻适量用于装饰。

二、腌制鱼块

基础调料

- 鱼身涂抹盐、料酒、白胡椒粉，揉搓10分钟，鱼肚内塞入姜片和柠檬片去腥增香。

风味提升

- 加入花椒粉、干辣椒粉、姜蒜末，腌制30分钟以上，冷藏入味更佳。

三、烤制方法

烤箱烤制

- 预热烤箱至180℃，铺锡纸烤盘底部放蔬菜（如土豆片、洋葱丝），鱼块码在蔬菜上，刷油后烤15-20分钟，翻面再烤10-15分钟，撒孜然粉和辣椒粉提香。

平底锅煎制

- 热锅冷油，鱼皮朝下小火煎至两面金黄，再翻面煎另一面。可搭配豆瓣酱、花椒等调料炒出红油后浇在鱼上。

四、酱汁调配

基础酱汁

- 生抽、老抽、糖、醋、料酒混合，加入清水熬煮成红亮浓稠的酱汁，可加入豆瓣酱、花椒、干辣椒增强风味。

辣味升级

- 用泡椒、豆瓣酱、洋葱、西红柿炒出红油，加入高汤炖煮后淋在鱼和蔬菜上，收汁时勾薄芡。

五、装盘与调味

组合搭配

- 鱼块上淋酱汁，撒香菜、葱花、芝麻，可搭配土豆片、豆芽等蔬菜增加口感。

温度调整

- 烤鱼出炉后稍凉，避免烫伤口腔，热油浇淋可锁住鲜味。

小贴士

选鱼技巧：

新鲜鱼腥味淡，可用手轻按鱼肉测试弹性（凹陷即不新鲜）。

腌鱼时间：

越久越入味，冷藏腌制效果更佳。

烤箱温度：

根据鱼块厚度调整，避免烤焦，可用锡纸包裹防止粘连。

通过以上步骤，可制作出外焦里嫩、酱香浓郁的家常烤鱼鱼块。根据口味偏好调整辣度和调料比例，搭配不同蔬菜可丰富营养和口感。