大面棋子家常做法

一、材料准备

基础食材：中筋面粉200-550克、鸡蛋5-10个、白糖30-120克、牛奶/水适量（根据面粉吸水性调整）

可选添加：黄油40-80克、玉米油15-55克、芝麻适量、盐3克、木糖醇80克

二、制作步骤

1. 面团制作

混合材料：将面粉、鸡蛋、白糖、牛奶（或水）按比例混合，揉成光滑面团。面团需偏硬，比手擀面更硬，以保持成品酥脆

醒发面团：盖上保鲜膜醒发30分钟至1小时，期间可松弛面团

2. 分割与成型

分割面团：将醒发好的面团分成小剂子，大小根据需求调整（如50-100克/个）

擀皮切块：

用擀面杖擀成厚度0.5-1厘米的圆饼，或直接用压面机压皮

切成菱形或正方形块状，棱长约1-2厘米

3. 烹饪方法

油炸法：

锅中倒入适量油（如玉米油、色拉油），烧至七成热（约180℃）

放入棋子块，中小火炸至两面金黄，捞出控油

烤制法：

预热烤箱至180℃，将棋子平铺在烤盘上，烤15-20分钟（时间根据厚度调整）

若烤箱温度较高，可翻面一次再烤1-2分钟

煎炒法（替代油炸）：

平底锅烧热，小火煎至两面金黄，期间可翻动防止粘锅

4. 调味与成品

调味：可撒上芝麻、孜然粉或糖粉增加风味

保存：炸好的棋子需放凉后密封保存，可冷冻

三、关键技巧

面团硬度：

面团过软会导致成品松散，建议使用高筋面粉并充分揉搓。

火候控制：

油炸时油温不宜过高，避免表面焦糊而内部未熟；烤制时需定期翻面。

形状多样：

可尝试菱形、正方形或长条形，口感更丰富

发酵技巧：

二次发酵（折叠擀皮）可使棋子层次更分明

通过以上步骤，您可以制作出酥脆可口的家常棋子，搭配早餐或节日小吃都很合适。