猪肝毛血旺家常做法

一、食材准备

主料

猪肝：300克（建议选择颜色红润、表面光滑的新鲜猪肝）

鸭血：200克（切成1.5厘米方块，用盐水浸泡10分钟）

毛肚：200克（焯水后切条）

其他配菜：黄喉、猪心、猪肝（切片或块状）、牛百叶、豆芽、莴笋等

辅料

调味料：郫县豆瓣酱2大匙、花椒10克、干辣椒30克、葱姜蒜末适量、生抽1大匙、老抽1小匙、料酒2勺、盐适量、鸡精/胡椒粉少许

麻辣酱/辣椒油（可选）：1-2大匙

二、制作步骤

1. 猪肝处理

清洗：用流动清水多次冲洗猪肝，去除血水。可加入少量料酒和盐浸泡10-15分钟，期间换水2-3次。- 焯水：水开后加入姜片、料酒，煮1-2分钟捞出，过冷水后沥干水分。- 腌制：加入生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉，抓匀后腌制15-30分钟。 2. 配菜准备

豆芽、莴笋等蔬菜焯水后过凉备用。- 猪肉类（如五花肉）切块煸炒出油，与蔬菜混合。 3. 红油底料制作

锅中热油，放入花椒、干辣椒炒至香，捞出后保留红油。- 加入蒜末、葱姜末爆香，倒入郫县豆瓣酱炒出红油。 4. 炒制过程

先下蔬菜（如毛肚、黄喉）翻炒2分钟。- 加入猪肝/鸭血，大火快炒至变色，避免过度翻炒导致变老。- 调入生抽、老抽、盐，翻炒均匀后勾芡收汁。 5. 装盘与调味

撒上葱花、香菜、花椒面或辣椒面提香。- 可加入辣椒油或芝麻酱增加风味。 三、关键技巧

焯水后迅速过冷，减少腥味；腌制时加入蛋清锁水。2. 红油浓郁：花椒、干辣椒需小火慢炸，炒出红油后再加入其他调料。3. 汤底平衡：肉类先煮至断生，蔬菜后加入，保持鲜味渗透。 四、变体推荐

懒人版：猪肝用蒸代替炒，搭配重庆毛血旺底料，蒸45分钟。- 健康版：用鸡胸肉替代猪肝，搭配蔬菜沙拉，减少油脂。通过以上步骤，您可以在家制作出媲美饭店的毛血旺，搭配米饭食用更佳。