大厨的家常做法

一、宫保鸡丁

特点：麻辣鲜香，花生米酥脆，鸡肉嫩滑。

步骤：

食材准备

- 鸡胸肉300g切丁，花生米50g炒熟备用。 - 干红辣椒10个、青椒1个切丁，葱姜蒜末、花椒粒备用。

腌制鸡肉

- 鸡丁加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制15分钟去腥增香。

炒制过程

- 热锅冷油，先炒鸡丁至变色盛出。 - 锅留底油，爆香花椒粒和干辣椒，加入葱姜蒜末翻炒。 - 倒回鸡丁，加入生抽、醋、白糖调味，大火翻炒均匀。 - 最后加入花生米，翻炒至金黄酥脆即可出锅。

二、西芹炒百合

特点：

清淡爽口，百合软糯，西芹脆嫩。

步骤食材准备

- 西芹1根切段焯水1分钟，百合（鲜/干）掰成小片焯水1分钟后过凉。 - 盐、鸡精、水淀粉备用。

炒制过程

- 锅热后倒油，先炒西芹至断生。 - 加入百合翻炒2分钟，调入盐、鸡精，勾薄芡汁即可出锅。

三、香炒大白菜

特点：

鲜嫩多汁，香菇提鲜，白菜软烂。

步骤食材准备

- 大白菜1颗切块，香菇5-6朵切丁，葱姜末备用。

炒制过程

- 锅热后倒油，先炒香菇至香味释放（小火慢炒）。 - 加入大白菜大火翻炒至变软，调入盐、生抽，翻炒均匀后收汁。

四、糖醋藕排

特点：

酸甜开胃，藕片酥脆，西红柿鲜红。

步骤食材准备

- 莲藕1节切长条裹粉炸至金黄酥脆，备用。 - 西红柿2个、绿椒1个切块，番茄酱、白醋、白糖调汁备用。

炒制过程

- 锅中留底油，炒西红柿至出汁。 - 加入绿椒翻炒，倒入炸好的藕排，快速翻炒裹酱汁。 - 最后大火收汁，勾芡后即可出锅。

五、东北锅包肉

特点：

外酥里嫩，酸甜酱汁，五花肉首选。

步骤食材准备

- 五花肉500g切薄片（冻肉更易切），裹干粉和湿粉（淀粉+蛋清+料酒）。

炸制过程

- 油温7-8成热时下肉片，复炸至金黄酥脆捞出。 - 锅中留底油，熬制糖醋汁（糖醋番茄酱+水淀粉），翻炒均匀后裹肉片。

六、葱爆猪肝

特点：

鲜嫩爽口，葱香浓郁，猪肝无腥膻。

步骤食材准备

- 猪肝100g切片，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。 - 葱姜蒜切末，青椒丁备用。

炒制过程

- 锅热后倒油，先炒猪肝至变色，加入葱姜蒜末翻炒。 - 猪肝8成熟时加入青椒丁，大火翻炒至断生，调入生抽提鲜。

七、红烧肉

特点：

肥而不腻，入口即化，酱香浓郁。

步骤

食材准备

- 五花肉500g切块，生姜切片，料酒、老抽、生抽、细砂糖、八角、香叶备用。