草鱼紫苏家常做法

紫苏草鱼的家常做法多样，结合不同烹饪技巧可呈现香辣、鲜嫩、去腥提鲜的佳肴。以下提供两种经典做法供参考：

一、香辣紫苏草鱼块（推荐）

特点：外酥里嫩，香辣过瘾，带有紫苏的清新香气。

所需食材

草鱼1条（约500g）

紫苏1把（约10-15g干品）

葱姜蒜末适量

干辣椒2-3个

小米辣1-2个

耗油1勺

生抽1勺

蚝油1勺

胡椒粉适量

青红椒丁（可选）

啤酒1杯（可选）

步骤

草鱼去头尾、鳞片，切块后裹上盐、料酒、蛋清腌制15-30分钟。2. 煎鱼：热锅冷油，鱼块两面煎至金黄酥脆，盛出备用。3. 炒香调料：锅中留底油，爆香葱姜蒜末、小米辣和干辣椒，加入生抽、蚝油、胡椒粉翻炒。4. 焖煮：倒入煎好的鱼块，加半杯啤酒（可选）和适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让鱼入味。5. 收汁装盘：最后加入紫苏叶翻炒均匀，汤汁浓稠后撒上青红椒丁提色即可。

二、紫苏草鱼汤（清淡鲜美）

特点：营养丰富，适合冬季食用，可搭配豆腐或萝卜。

所需食材

草鱼1斤

紫苏叶1扎（约10-15g）

姜蒜末适量

豆腐2小块（可选）

清水适量

白胡椒粉适量

步骤

草鱼切块，紫苏叶洗净切碎，姜蒜切末备用。2. 煎鱼：热锅冷油，鱼块两面煎至金黄，盛出备用。3. 炖煮：锅中留底油，爆香姜蒜末，加入清水煮开后转小火炖煮15-20分钟。4. 加入豆腐：放入豆腐块，继续炖煮5-8分钟。5. 调味收汁：加入紫苏叶和白胡椒粉，煮1-2分钟即可关火。

小贴士

去腥增香：鱼块需充分腌制（至少15分钟），煎鱼时用厨房纸巾吸干水分。- 火候控制：煎鱼时保持中小火，避免外焦里生；焖煮时用铲子轻轻推动鱼块，使其均匀入味。- 搭配建议：可搭配米饭或面食，啤酒能提升鲜味。通过以上两种做法，既能保留草鱼的鲜嫩，又能充分体现紫苏的独特风味，满足不同口味需求。