天门菜谱家常做法

天门菜以蒸菜为主，融合了水乡特色与地方风味，以下是几道经典家常做法推荐：

一、经典蒸菜类

粉蒸鳝鱼

- 材料：

鲜活鳝鱼、干驿米醋、米粉、盐、葱姜蒜末、热油。 - 做法：鳝鱼宰杀后裹米粉，与调料拌匀后蒸熟，出锅后淋热油和醋，搭配蒜末提香。 - 特色：口感软糯，骨肉分离，是天门蒸菜的代表作。

三蒸（蒸肉/鱼/蔬菜）

- 材料：

猪肉/鱼肉/蔬菜、蒸肉米粉、盐、料酒、葱姜。 - 做法：食材切块后与米粉、调料混合，分层蒸制，吸收彼此汤汁，形成鲜嫩口感。 - 经典组合：蒸猪肉、蒸鱼肉、蒸时蔬，层次丰富。

荷叶蒸肉

- 材料：

五花肉、荷叶、蒸肉米粉、盐、料酒。 - 做法：五花肉裹粉后与荷叶一起蒸制，荷叶香气渗透肉质，软糯清新。

二、其他特色菜

红烧肉

- 材料：

五花肉、冰糖、生抽、老抽、料酒、葱姜。 - 做法：五花肉焯水后煸炒至微焦，加入调料炖煮至软烂，色泽红亮。 - 关键：需耐心慢炖，避免肉质过柴。

清蒸武昌鱼

- 材料：

武昌鱼、葱姜蒜、蒸鱼豉油、料酒。 - 做法：鱼身划几刀，加葱姜料酒蒸熟，淋上蒸鱼豉油，突出鱼肉鲜甜。

滑鱼块

- 材料：

草鱼、盐、料酒、淀粉。 - 做法：草鱼切块后裹淀粉炸至金黄，搭配酸菜或辣椒蒸制，酸辣开胃。

三、简单版蒸菜

蒸茼蒿：茼蒿拌粉后蒸15分钟，淋麻油提香。- 粉蒸扇贝：扇贝肉裹粉丝与调料蒸熟，搭配蒜蓉酱汁。

四、蒸菜通用技巧

食材处理：

鱼类去鳞去内脏后划块，蔬菜切块后裹粉或腌制。2. 火候控制：蒸制时间根据食材调整（10-20分钟），避免过久影响口感。3. 调味要点：以盐、生抽、料酒为基础，根据口味调整酸甜辣度。

天门菜注重原汁原味，建议选用新鲜食材，搭配本地调料（如米醋、豆瓣酱），通过蒸、炖、炒等技法融合风味。