砂锅牛排家常做法

砂锅牛排的家常做法可分为以下两种经典方式，供您参考：

一、红烧砂锅牛排

特点：麻辣鲜香，肉质酥烂脱骨，适合搭配米饭食用。

所需材料

主料：牛排（建议选择黄牛排骨，约500-800克）

辅料：白萝卜1根（约500克）、青椒1个、花椒、八角、桂皮、干辣椒、生姜、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、胡椒粉

酱汁：豆瓣酱、南乳汁、高汤或清水

步骤

食材处理

- 牛排切块（约3x3-4x4厘米），冷水焯水去腥，捞出后过凉备用

- 白萝卜切滚刀块，青椒切块备用

炒制底料

- 热锅凉油，爆香花椒、八角、桂皮、干辣椒，加入姜葱炒出香味

- 加入豆瓣酱炒出红油，倒入生抽、老抽、蚝油调色，再加入南乳汁和高汤（或清水）煮开

炖煮牛排

- 放入焯水后的牛排，大火烧开后转小火焖煮约40-60分钟，至肉质酥烂脱骨

- 加入萝卜块，继续炖煮至萝卜软糯入味

调味收汁

- 根据口味调整盐量，最后勾薄芡，撒上葱花或香菜即可

二、砂锅焖煮牛排

特点：

原汁原味，肉质紧实，汤汁浓郁。

所需材料

主料：牛排（建议选择西冷牛排或肉眼牛排，约400克）

辅料：洋葱半个、红萝卜1/2个、大蒜7-8瓣、生姜、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉

酱汁：黑胡椒粉、海盐、黄油或食用油

步骤

食材准备

- 牛排切块（约2cm见方），冷水下锅焯水至变色，捞出后过凉备用

- 洋葱、红萝卜切块，大蒜切末备用

炒制底料

- 热锅凉油，爆香姜蒜末，加入洋葱、红萝卜翻炒至软糯

- 加入生抽、老抽调色，翻炒均匀后加入黄油或食用油提香

焖煮牛排

- 放入焯水后的牛排，小火焖煮约30-40分钟，至肉质酥烂且汤汁浓稠

- 根据口味调整盐量，可用海盐替代普通盐

收汁装盘

- 打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或香菜即可

关键技巧

选材：

选择黄牛排骨或西冷牛排，肉质更鲜嫩多汁

去腥：

焯水时加入高度白酒、姜片和葱段，可重复焯水2次

火候：

砂锅焖煮时保持小火，避免肉质过干或焦糊

调味：

香料需少量添加，避免抢味，可用糖色提色增香

通过以上两种方法，您可以轻松做出美味的砂锅牛排，搭配米饭食用更佳。