布蕾家常做法

一、基础款法式烤布蕾

材料：

蛋奶液：鸡蛋3个、淡奶油100-150ml、牛奶50-70ml、细砂糖30-50g、香草精/香草荚1小勺

模具：耐热小烤碗（Ramekin）

步骤：

准备香草奶油液

- 淡奶油与牛奶加热至微沸，加入香草荚（或香草精）搅拌均匀，静置10分钟冷却。

混合蛋黄与糖

- 蛋黄加入糖搅拌至颜色变浅、质地浓稠（呈浅黄色绸缎状）。

融合奶液与蛋黄液

- 将冷却的香草奶油液倒入蛋黄液中，边倒边搅拌，过滤掉泡沫和香草荚。

水浴烤制

- 烤盘加水浴（水位约烤碗1/2高），预热烤箱至170℃，烤35-40分钟（时间根据烤箱调整）。

脱模与装饰

- 冷藏后脱模，表面可撒糖粉或焦糖酱，搭配水果食用。

二、焦糖布蕾版

材料：

基础蛋奶液：

同法式烤布蕾

焦糖层：白砂糖50g、水200ml、喷枪或勺子

步骤：

制作焦糖酱

- 白砂糖与水煮至沸腾，关火静置15分钟，过滤后备用。

烤制布蕾：

- 按法式烤布蕾步骤1-5完成。

形成焦糖壳：

- 布蕾冷藏4小时后，表面撒糖，用喷枪以45度角喷射糖液，或用勺子加热糖浆烤制，待表面金黄酥脆。

三、小贴士

温度控制：

奶液加热至微沸即可，避免沸腾破坏口感。

模具处理：

烤盘加水浴可防止表面开裂，脱模时倒扣晾凉更易脱模。

焦糖技巧：

喷枪距离3-4cm，保持45度角，焦糖完全凝固后再敲击形成酥脆壳层。

变体尝试：

可加入巧克力碎片（如70%可可粉）或抹茶粉提升风味。

通过以上步骤，你可以在家轻松制作出媲美甜品店的布蕾，搭配水果或焦糖酱更佳。