随州豆腐家常做法

一、 香锅豆腐

特点：融合豆瓣酱、辣椒和花椒的香辣风味，比麻婆豆腐更入味。

材料：

豆腐：300克（切块）

青椒/红椒：各半个（切块）

干辣椒：5-6个（切圈）

姜蒜末：适量

豆瓣酱：2大勺

麻辣香锅酱：1大勺

花椒面：适量

生抽、盐、胡椒粉：适量

步骤：

豆腐预处理 ：豆腐切块后裹上一层蛋液，小火煎至两面金黄，捞出备用。

炒香调料：

热锅冷油，先煸炒姜蒜末和干辣椒圈出香味，加入豆瓣酱炒出红油。

混合翻炒：

倒入煎好的豆腐，轻轻拌炒均匀，让豆腐吸收酱料。加入青椒/红椒块继续翻炒。

调味收汁：

淋入适量生抽、盐和胡椒粉，加少量清水炖煮至汤汁浓稠，最后撒上花椒面提香。

二、 家常豆腐

特点：简单易学，外酥里嫩，搭配蒜苗提鲜。

材料

豆腐：300克（切块）

蒜苗：2根（切段）

姜末：适量

生抽、盐、料酒：适量

干木耳：一小把（泡发后切碎）

红柿椒：半个（切块）

十三香：1勺

步骤：

豆腐煎制 ：热锅凉油，豆腐块裹蛋液后小火煎至两面金黄，捞出备用。

爆香配料：

锅中留底油，爆香姜末和蒜苗，加入木耳翻炒1分钟。

混合翻炒：

倒入煎好的豆腐，加入红柿椒块和十三香，翻炒均匀。

调味出锅：

淋生抽、盐，大火收汁后装盘。

三、 麻辣豆腐

特点：以麻辣香锅酱为核心，汤汁浓郁，适合下饭。

材料

豆腐：300克（切块）

生姜：几片（切末）

豆瓣酱：2大勺

麻辣香锅酱：1大勺

花椒面：适量

肉汤/清水：适量

生抽、盐：适量

步骤：

豆腐焯水：

豆腐切块后过沸水2次，捞出后用清水漂凉，沥干水分。

炒香调料：

热锅冷油，爆香姜末和豆瓣酱，炒出红油。

炖煮入味：

加入豆腐块，倒入适量肉汤或清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

收汁装盘：

汤汁浓稠后撒上花椒面，翻炒均匀后盛出。

小贴士：

豆腐处理：煎豆腐时保持小火，避免碎裂；焯水后及时过凉，保持嫩滑口感。

调味平衡：辣味与鲜味要协调，根据口味调整豆瓣酱和花椒的用量。

搭配建议：可搭配青菜（如白菜、油菜）增加营养，或与肉类搭配提升风味。

通过以上三种做法，您可以灵活搭配食材和调料，满足不同口味需求。