闽南肠家常做法

闽南香肠的家常做法可分为以下步骤，综合了多种经典做法和小贴士：

一、材料准备

辅料

- 丹凤高粱酒1瓶（约500克）或白酒/料酒适量

- 纯地瓜粉200克+藕粉100克（或红薯粉、淀粉）

- 食用盐10-15克

- 生抽、鱼露、十三香、味精、白糖适量

- 葱姜蒜末、辣椒粉（可选）

二、制作步骤

肉馅调制

- 将猪肉绞成小颗粒或丁状，加入丹凤高粱酒、凉白开、地瓜粉、藕粉、盐、鱼露、生抽等调料，搅拌均匀。

- 腌制时间建议3小时以上，越久越入味。

灌肠准备

- 清洗猪肠衣，用开水煮熟后晾凉，剪去破损部分，套入灌肠器或塑料瓶头（需剪口）。

- 肠衣头预留2厘米，灌肠时避免过满，防止破裂。

灌肠与排气

- 分节装填肉馅，边灌边用筷子或手指将肉推入肠衣，排出空气。

- 装满后用绳子扎紧，两端预留接口。

晾干与保存

- 晾干方法：

- 阳光直射晾干（需晴天，建议3-7天）；

- 阳台风干或通风处晾干；

- 冷藏保存（需冷冻）。

- 收藏时可用白酒喷洒表面防虫。

三、关键技巧

肉馅调味：

酒类（如高粱酒）可去腥增香，糖和盐要足量以防腐和调味。

腊肠风味：增加花椒、八角等香料，腌制时间延长至1个月以上。

卤味风味：用冰糖炒焦糖色后卤制，可加入白煮蛋提升口感。

通过以上步骤，可制作出风味浓郁的闽南香肠，搭配炒菜或蒸煮均宜。