如皋家常美食做法

如皋菜以盐帮菜为主，注重原汁原味与地方特色，以下是几道经典家常做法推荐：

一、虎皮肉

简介：江苏如皋传统名菜，以带皮五花肉为主料，经烤、泡、煮、炸、煨、蒸六道工序制成，皮呈虎皮纹路，肥而不腻。

材料：

带皮五花肉500g

葱姜蒜适量

八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、糖、盐

步骤：

五花肉处理 ：五花肉切块，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出晾干。

烤制：

肉块裹粉后烤至表面微焦。

泡制：

冷水浸泡去油，期间换水2次。

煮炖：

加葱姜蒜、八角、桂皮等调料，小火慢煮至肉质酥烂。

收汁：

汤汁浓稠时勾芡，大火收汁至肉皮起泡，呈现金黄色即可。

二、清炖狼山鸡

简介：以狼山鸡（世界八大标准鸡种）为主料，搭配如皋火腿，清炖后汤汁鲜美，肉质细腻。

材料

狼山鸡1只（约1.5kg）

如皋火腿1块

葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉

步骤：

预处理 ：鸡宰杀后焯水，火腿切块备用。

炖煮：

鸡、火腿与葱姜蒜、料酒同煮，转小火慢炖2小时。

调味：

加盐、胡椒粉调味，汤汁清澈时即可。

三、如皋大糕

简介：传统糕点，外表金黄酥脆，内里松软香甜，是如皋人逢年过节必备食品。

材料

糯米粉500g

糖、盐、芝麻油、温水

步骤：

和面 ：米粉加糖、盐和温水揉成面团，发酵至两倍大。

成型：

面团分割后包入馅料（如豆沙），捏成方块。

烘烤：

上油烤至金黄酥脆，内部松软即可。

四、香糟鸭

简介：鸭肉经香糟腌制后蒸煮，肉质鲜嫩，香气扑鼻，是如皋特色名菜。

材料

鸭肉1只

香糟、葱姜、料酒、盐

步骤：

腌制 ：鸭肉用香糟、葱姜、料酒腌制24小时。

蒸煮：

腌好的鸭肉蒸熟后切片，搭配黄瓜条凉拌或红烧。

五、麻糊鱼

简介：鱼肉裹特制麻糊油炸，外酥里嫩，是如皋人喜爱的独特菜品。

材料

鲜鱼1条

麻糊、盐、料酒

步骤：

裹粉 ：鱼身裹上麻糊，油炸至金黄酥脆。

调味：

淋上椒盐或酸甜酱汁，搭配蔬菜食用更佳。

六、茶干炒肉丝

简介：经典家常菜，茶干与五花肉丝快速翻炒，咸香下饭。

材料

茶干100g

五花肉丝150g

葱姜蒜、料酒、生抽

步骤：

炒肉：

五花肉丝煸炒至变色，加入茶干继续翻炒。

调味：

加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

小贴士

选材：如皋火腿、狼山鸡等特色食材需提前选购，建议选择正规渠道。

火候：清炖类菜品需用小火慢煮，避免肉质过烂或汤汁浑浊。

创新：传统菜品可结合现代烹饪技巧，如蒸鱼时加入香菇提升风味。

以上菜品均保留了如皋菜的精髓，既适合家庭制作，也能体现地方特色。