家常雄鱼的做法

雄鱼的家常做法多样，以下提供两种经典做法供参考：

一、香煎雄鱼

材料

雄鱼400克

蒜末5-8瓣

姜片1块

干辣椒3-4个

花椒适量

胡椒粉适量

生抽、料酒、盐适量

面粉或淀粉适量

步骤

将雄鱼洗净，剖开去内脏，切块后用盐、料酒、胡椒粉腌制15-30分钟。2. 裹粉：鱼块裹上面粉或淀粉，使其均匀裹上一层。3. 煎鱼：平底锅烧热，油至八分热时放入鱼块，两面煎至金黄酥脆，盛出备用。4. 炒香配料：锅中留底油，爆香姜蒜末、干辣椒和花椒。5. 调味收汁：加入生抽、料酒、盐调味，烧开后淋在鱼块上，最后浇上热油激发香味。

二、红烧雄鱼汤

材料

雄鱼1条（约500克）

葱姜蒜末适量

豆瓣酱1-2勺

干辣椒3个

花椒适量

生抽、老抽、料酒、盐适量

青椒、紫苏（可选）

步骤

鱼切块后用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。豆芽、青椒切块备用。2. 煎鱼：锅中倒油，鱼块煎至两面金黄后盛出备用。3. 炒香配料：锅中留底油，爆香葱姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒和花椒。4. 煮汤：加入清水烧开，放入鱼块、豆芽，转小火炖煮10-15分钟。5. 调味收汁：加入生抽、老抽调味，勾芡后撒上葱花、紫苏提香即可。

小贴士

去腥技巧：鱼腹内塞入姜片和葱段，煎鱼时再加入料酒去腥。- 火候控制：煎鱼时保持中火，避免外焦里生；红烧时先用大火煮开再转小火慢炖。- 营养搭配：可搭配豆腐或黄豆芽增加营养。以上做法可根据口味调整配料比例，喜欢辣的可以多放辣椒和花椒，清淡口味则减少调料用量。