排骨云南家常做法

云南家常排骨做法多样，融合了地方特色与创新，以下是几种经典做法及步骤：

一、云南特色炸排骨

特点：外酥里嫩，薄荷提香

材料：

猪肋骨/排骨 500克

薄荷叶 300克（鲜叶或干叶均可）

大蒜 4瓣

生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、淀粉、辣椒面适量

食用油

步骤：

排骨预处理 ：猪肋骨焯水去血水后控干，剁成小段，用料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉和辣椒面腌制15分钟以上。

裹粉炸制：

裹上淀粉后分批次油炸至金黄酥脆，捞出控油。

二次炸制：

油温升至八成热时，复炸一次提香。

装盘装饰：

撒上熟白芝麻，可搭配薄荷叶装饰。

二、骨头参炖排骨（红河特色）

特点：香辣鲜香，滋补养生

材料

排骨 500克

骨头参 50克（需提前泡发）

干辣椒、蒜瓣、姜块适量

生抽、料酒、盐、胡椒粉

步骤：

焯水 ：排骨焯水去腥后翻炒至表面微黄。

蒸制：

放入骨头参碗中，上蒸笼蒸30-40分钟至排骨熟透。

调味收汁：

取出后淋上生抽、料酒，加辣椒和蒜末翻炒，收汁后装盘。

三、云南甜味粉蒸排骨

特点：甜而不腻，米粉吸收汤汁

材料

排骨 700克

蒸肉米粉（糯米+大米）200克

生姜、料酒、蚝油、糖、胡椒粉适量

高压锅

步骤：

腌制 ：排骨用生抽、料酒、蚝油、胡椒粉腌制2小时以上。

米粉准备：

米粉加糖、水调成面糊，静置30分钟吸水。

组合蒸制：

将排骨裹粉后与米粉混合，上高压锅蒸1小时20分钟。

四、白族酸木瓜排骨

特点：酸甜开胃，清新解腻

材料

排骨 500克

酸木瓜 1个（切块）

姜蒜、小米辣适量

豆瓣酱、盐、料酒

步骤：

焯水 ：排骨焯水后与酸木瓜、土豆条翻炒。

调味收汁：

加豆瓣酱、盐、料酒炖煮至汤汁浓稠，收汁后装盘。

五、家常酱香排骨煲

特点：酱香浓郁，肉质酥软

材料

牛排骨 800克

手工豆腐 200克

香茅、青椒、姜片适量

昭通酱、八角、花椒、糖、料酒

步骤：

预处理：

排骨飞水后与豆腐、香茅、青椒一起炒香。

炖煮：

加昭通酱、八角、花椒、糖、料酒炖2小时。

收汁装盘：

大火收汤后撒上青蒜叶翻炒。

小贴士

选材：优先选择新鲜排骨，腊排骨需提前腌制或购买成品。

调味：云南菜善用香茅、辣椒、花椒等调料，可根据口味调整。

工具：蒸制时可用带盖容器防止漏气，炸制需控制油温避免焦糊。

通过以上方法，既能保留排骨的鲜美，又能融入云南特色风味，适合家庭制作与宴请[1