虎辣椒家常做法

虎皮青椒是一道经典的家常菜，外焦里嫩、香辣开胃，适合搭配米饭食用。以下是两种常见做法供参考：

一、干煸虎皮青椒

材料

青椒：500克（尖椒或普通青椒均可，建议选择肉质厚、皮稍脆的品种）

大蒜：3-4瓣（切末）

调味料：生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖1勺、食用油适量

步骤

煸炒青椒

- 热锅凉油，油热后下入蒜末爆香。 - 加入青椒大火翻炒，至表面出现焦黄虎皮状，边缘起泡。 - 翻面继续煎至另一面金黄，盛出备用。

调味收汁

- 锅中留底油，加入生抽、老抽、糖翻炒均匀。 - 倒入青椒翻炒，待汤汁浓稠时开大火收汁，汤汁包裹青椒即可出锅。

二、蒜蓉虎皮青椒

材料

青椒：4-5个（尖椒最佳）

大蒜：5-6瓣（切末）

调味料：生抽2勺、老抽1勺、醋1勺、糖1勺、盐适量、食用油适量

步骤

处理青椒

- 青椒洗净去籽，拍扁后切段；大蒜切末备用。 - 腌制青椒：加入盐、糖、生抽、老抽，拌匀后腌制10分钟。

煎制青椒

- 热锅凉油，油热后下入蒜末爆香。 - 放入青椒，中小火煎至两面金黄，形成虎皮纹路，边缘微焦。 - 翻面继续煎1分钟，确保均匀受热。

调味翻炒

- 倒入生抽、老抽、醋、糖翻炒均匀。 - 加入少量清水，大火收汁至汤汁浓稠，青椒软糯即可出锅。

小贴士

选材：

选择肉质厚、皮稍脆的青椒，口感更佳。- 火候：煎制时保持中火，避免糊锅；干煸时需不断翻动。- 调味：盐不宜过多，最后可加蒜末和醋提香。搭配米饭食用更佳，若喜欢辣味可加入干辣椒或辣椒酱。