经典卤味家常做法

一、卤鸡爪

材料：鸡爪 10个

调料：八角 2颗、桂皮 1小段、花椒 1大勺、干辣椒 5-8根、冰糖 15克、生抽 30ml、老抽 20ml、料酒 20ml、盐适量

步骤：

焯水：

鸡爪冷水下锅，加姜片、料酒焯水2-3分钟，捞出过凉备用。2. 卤制：锅中加卤水调料，小火煮开后加入鸡爪，炖煮1小时以上至入味。可加入花椒、干辣椒提香。3. 浸泡：卤好后浸泡2小时以上，风味更浓郁。

二、卤猪蹄/牛腱

材料：猪蹄/牛腱 500g

调料：八角 4颗、桂皮 2片、香叶 4片、草果 1颗（拍裂）、花椒 1大勺、干辣椒 10个、冰糖 50克、生抽 50ml、老抽 30ml、料酒 50ml、盐适量

步骤：

预处理：

牛腱需划口或拍碎，猪蹄可划网格便于入味。2. 卤制：锅中加水烧开，加入香料和调料，放入食材小火慢炖2-3小时（牛腱需更长时间）至软烂。3. 浸泡：卤后浸泡1小时以上，搭配蒜泥或冰啤酒食用更佳。

三、卤豆腐

材料：老豆腐 200g

调料：八角 2颗、香叶 2片、生抽 20ml、老抽 10ml、料酒 15ml、盐适量

步骤：

焯水：

豆腐切块焯水1分钟，捞出备用。2. 卤制：锅中加卤水调料，小火煮开后加入豆腐，炖煮5-10分钟。3. 浸泡：卤后浸泡1小时，味道更入味。

四、卤蛋

材料：鸡蛋 6个

调料：生抽 30ml、老抽 15ml、料酒 15ml、盐适量

步骤：

煮蛋：

鸡蛋冷水下锅，加盐煮8分钟，捞出过冷备用。2. 卤制：锅中加卤水调料，小火煮开后加入鸡蛋，浸泡6-12小时。3. 冷藏：可冷藏保存，食用前取出即可。

五、卤鸭翅/鸭脖

材料：鸭翅/鸭脖 10个

调料：八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 4片、花椒 1大勺、干辣椒 5-8根、冰糖 15克、生抽 20ml、老抽 15ml、料酒 20ml、盐适量

步骤：

预处理：

鸭翅需焯水去腥，鸭脖可划网格。2. 卤制：锅中加卤水调料，小火炖煮1.5-2小时（鸭翅时间短，鸭脖需更久）。3. 浸泡：卤后浸泡1小时以上，搭配辣椒油食用更佳。

通用卤汁配方（基础款）

香料：葱姜蒜、八角桂皮香叶花椒草果丁香陈皮

调料：生抽老抽料酒冰糖盐

步骤：

熬制卤汁：

香料炒香后加清水熬煮30分钟，加入调料融合。2. 调整口味：根据食材调整咸甜度，卤汁需浓稠。3. 卤制食材：分批次加入食材，中小火煮至入味，浸泡后食用。

小贴士

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