东北干菜家常做法

东北干菜的家常做法多种多样，以下是几种经典且实用的菜谱推荐及制作要点：

一、东北炖干菜（豆角/茄子/土豆干炖肉）

材料：

干豆角/干茄子/土豆干 200-300克

猪肉（五花肉/排骨）200克

大葱、姜、蒜适量

豆油、生抽、老抽、五香粉、盐、味精（可选）

清水适量

步骤：

1. 干菜提前用温水泡发至软烂，需1-2小时以上，期间需翻动防止发霉。2. 猪肉切块煸炒出肥油，加入葱姜蒜爆香。3. 放入泡发好的干菜翻炒均匀，加入生抽、老抽、五香粉调味。4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，至干菜入味且肉质软烂。5. 出锅前可加盐和味精提鲜。

二、东北土豆干炖排骨

材料：

排骨500克

土豆干200克

冰糖、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐

步骤：

1. 土豆干温水泡发后与排骨同炖，减少焯水步骤以保留香味。2. 排骨炒至微黄后加入土豆干，翻炒均匀。3. 加入花椒、料酒、生抽、老抽调味，加水炖煮40分钟至肉质酥烂。4. 收汁时可根据口味调整盐量。

三、东北梅干菜炒肉

材料：

梅干菜100克（需提前晾晒）

猪肉（瘦肉/五花肉）150克

大葱、姜、蒜适量

生抽、盐、糖

步骤：

1. 梅干菜晾晒后切碎，与猪肉一起煸炒至变色。2. 加入葱姜蒜、生抽、盐、糖调味，翻炒均匀。3. 可加入少量清水炖煮5分钟，提升风味。

四、东北豆腐皮干拌菜

材料：

豆腐皮干100克（需泡发）

青菜（如黄瓜、木耳）适量

蒜末、生抽、醋、辣椒油、盐

步骤：

1. 豆腐皮泡发后切丝，与青菜一起炒熟。2. 加入蒜末、生抽、醋、辣椒油调味，翻炒均匀即可。

选购与保存建议

选材：选择新鲜无霉变的干菜，根茎类干菜需彻底晾干。- 保存：密封保存于阴凉处，避免潮湿导致发霉。以上做法结合了东北干菜的咸香与炖煮的醇厚，可根据季节调整食材搭配，冬季可增加根茎类干菜提升营养，夏季则适合搭配清淡蔬菜。