粤菜莲藕家常做法

广东莲藕的家常做法丰富多样，结合了清甜与鲜香，以下是几款经典做法及要点：

一、 广式莲藕花生猪骨汤（滋补养生汤品）

材料：

莲藕 1.5-2斤（2-3节）

猪大骨 2-3斤（带骨髓的腿骨更佳）

生花生 150克

姜片 5-6片

红枣 8-10颗（去核）

枸杞 20克

盐 适量

做法：

猪骨处理：

冷水浸泡30分钟，换水2-3次后焯水（大火煮3-5分钟，浮沫浮起后捞出冲洗）

莲藕处理：

去皮切片后浸泡10分钟防氧化，可提前浸泡2-3小时缩短熬煮时间

煲汤：

砂锅加足量水，放入猪骨、花生、姜片、红枣、枸杞，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至莲藕软糯、汤色奶白

调味：

最后加盐调味，广东人注重“咸淡适中”

二、 清甜莲藕排骨汤（经典粤菜）

材料：

莲藕 500克

猪排骨 400克（肋排带肉更佳）

红萝卜 1根

玉竹 2段

生姜 3片

盐 适量

做法：

食材准备：

排骨焯水去血沫，莲藕切片，红萝卜切滚刀块

炖煮：

砂锅加水2000ml，先煮排骨40分钟至变软，再加入莲藕和红萝卜炖煮20分钟，最后10分钟加入玉竹

调味：

汤变奶白色、香气浓郁时加盐，避免过咸

三、 凉拌莲藕（开胃小菜）

材料：

莲藕 1节（嫩白为佳）

醋、糖、辣椒油、花椒油、香油、蒜泥、生抽、盐适量

做法：

切片与焯水：

莲藕切薄片，开水焯1分钟后立即过冷水，保持脆爽口感

调味与裹粉：

调汁（醋+糖+辣椒油+花椒油）拌匀，藕片裹上面糊炸至金黄

四、 糖醋莲藕（甜酸风味）

材料：

莲藕 1000克

白糖 400克

水 400ml

生姜、料酒、高白酒、蚝油适量

做法：

飞水：

莲藕切片焯水后过冷水，沥干备用

熬糖：

糖炒至焦糖色（无甜味），加入莲藕大火煮3小时至入味

调味：

最后加盐、蚝油调味，收汁后撒花生芝麻碎

五、 莲藕糖水（润燥甜品）

材料：

莲藕 500克

冰糖 200克

水 适量

做法：

煮制：

莲藕切片与冰糖同煮至软烂，汤汁浓稠

调味：

加适量水调整浓度，可加入枸杞增加风味

菜谱小贴士：

莲藕选购：表皮光滑、敲击声清脆、切口不易氧化者为佳

焯水技巧：猪骨需冷水下锅，避免肉质变柴

调味原则：广东菜强调“咸淡适中”，建议先煮后调

通过以上做法，可灵活搭配莲藕与肉类、汤品或凉菜，满足不同口味需求