上海毛豆家常做法

一、 清炒毛豆（经典家常款）

材料：

毛豆250克（需提前焯水）

大蒜4瓣（切末）

生姜1小块（切末）

食用油适量

盐适量

蚝油15毫升（可选）

步骤：

焯水：

锅中加水烧开，加入毛豆焯水1-2分钟，捞出后过凉备用（保留豆衣更鲜嫩）。2. 炒制：热锅凉油，先煸炒蒜末和姜末至香，加入毛豆翻炒至颜色碧绿。3. 调味：加入适量盐和蚝油（可选），翻炒均匀后即可出锅。

二、 咸菜炒毛豆（开胃下饭菜）

材料：

毛豆250克（焯水后过凉）

自制咸菜（需提前用清水浸泡2小时并挤干水分）

大蒜4瓣（切末）

干辣椒2个（切段）

生抽、糖、盐适量

芝麻油1勺。

步骤：

准备咸菜：

将咸菜切末，与蒜末、干辣椒段混合备用。2. 炒制：热锅凉油，先煸炒咸菜至水分蒸发，再加入毛豆翻炒。3. 调味：加入生抽、糖、盐调味，翻炒均匀后淋上芝麻油即可。

三、 肉末炒毛豆（荤素搭配）

材料：

毛豆250克（焯水后过凉）

猪肉末100克（炒至变色）

蒜末4瓣

生抽、老抽、盐适量

葱末适量。

步骤：

炒肉末：

热锅凉油，先煸炒肉末至变色，加入蒜末继续翻炒。2. 加入毛豆：倒入毛豆翻炒2-3分钟，加入生抽、老抽调味。3. 收汁：待汤汁浓稠时，撒上葱末翻炒均匀即可。

四、 盐水毛豆（简单入味）

材料：

新鲜毛豆200克

盐适量

八角2克、花椒1克、香叶1片、桂皮1小块、干辣椒2个

清水适量。

步骤：

煮制香料：

锅中加水烧开，加入八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒煮2分钟。2. 焯水毛豆：加入毛豆焯水1-2分钟，捞出后过凉。3. 浸泡入味：将毛豆放入冷水中浸泡15分钟，捞出后沥干水分即可。

五、 凉拌毛豆（清爽开胃）

材料：

毛豆250克（焯水后过凉）

蒜末4瓣

辣椒油、醋、糖、盐适量

香菜适量（切碎）。

步骤：

准备调料：

蒜末、辣椒油、醋、糖、盐混合成酱汁。2. 拌匀：将毛豆与调料拌匀，冷藏30分钟更佳。

小贴士：

焯水技巧：

毛豆焯水时间不宜过长，否则易变软影响口感，建议1-2分钟即可。2. 保留豆衣：炒制时保留豆衣可增加鲜嫩度，咸菜炒毛豆时尤其重要。3. 调味平衡：建议先放辣后放盐，避免咸味过重。

通过以上方法