虾丁家常做法

一、虾仁炒丁（三鲜丁）

材料

虾仁 400克（去壳去线）

胡萝卜 1根（切粒）

芦笋 5根（切粒）

蒜末 适量

生抽、料酒、盐、豪油各适量

花椒油（可选）

步骤

1. 虾仁裹干淀粉备用，胡萝卜、芦笋焯水后过凉备用。2. 炒锅热油，先煸炒虾仁至变色，再加入胡萝卜、芦笋翻炒。3. 调入生抽、料酒、盐，最后淋上豪油提香，可加花椒油增香。

二、蒜蓉虾仁

材料

大虾仁 250克（去壳去线）

蒜末 适量

生抽、料酒、盐、白胡椒粉各适量

玉米淀粉调成腌料

步骤

1. 虾仁腌制10分钟，裹上淀粉。2. 炒锅热油，先煸炒蒜末至香，加入虾仁翻炒至变色。3. 倒入腌料翻炒至虾仁呈粘稠状，加盐调味即可。

三、干烧大虾

材料

大虾 350克（去壳去线）

猪板油 75克

豆瓣酱 50克

生抽、醋、糖、盐、味精各适量

葱花、花生油适量

步骤

1. 虾仁裹干豆粉和蛋液，油炸至金黄捞出。2. 锅留底油，爆香豆瓣酱，加入姜蒜丁炒出红油。3. 倒入炸虾，加汤烧透，收干汁水后撒葱花和花生油。

四、红烧大虾

材料

大虾 500克（去壳去线）

韭菜 适量（切末）

姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐各适量

清汤 200克

步骤

1. 虾仁腌制后过油，盛出备用。2. 锅中留底油，爆香姜蒜末，加入虾仁翻炒。3. 倒入生抽、老抽、料酒，加清汤焖煮2分钟，最后淋上韭菜末提香。

五、椒盐大虾

材料

大虾 500克（去壳去线）

淀粉、盐、五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、椒盐各适量

葱花适量

植物油适量

步骤

1. 虾仁裹淀粉和调料腌制15分钟。2. 炸至金黄后捞出，控油备用。3. 再次炸虾至表面微焦，撒椒盐翻炒均匀。

小贴士

虾仁需充分腌制去腥，建议搭配料酒、盐、蛋液和淀粉。- 炸虾时油温要高，避免粘连，且需分批炸制。- 红烧类菜品可用葱姜蒜和番茄酱提鲜，蒜蓉类突出蒜香。以上做法可根据口味调整配料，搭配米饭食用更佳。