陕北馅饼家常做法

一、西葫芦鸡蛋馅饼

材料

面粉：300克

西葫芦：1个（约500克）

鸡蛋：2个

葱姜末：适量

生抽、蚝油、盐：适量

食用油：适量

步骤

和面：

面粉加温水（比包饺子多放些水）揉成光滑面团，醒发1小时以上。2. 处理馅料：西葫芦擦丝后撒盐腌出水分，与炒熟的鸡蛋碎混合，加入生抽、蚝油调味。3. 包制：面团分割成剂子，擀成薄皮包入馅料，收口捏紧。4. 煎制：平底锅刷油，小火煎至两面金黄，鼓起即可。

二、韭菜猪肉馅饼

材料

面粉：300克

韭菜：200克

猪肉馅：300克

葱姜末：适量

生抽、老抽、盐：适量

食用油：适量

步骤

和面：

面粉加温水揉成光滑面团，醒发15-20分钟。2. 调制馅料：猪肉馅加葱姜末、生抽、老抽、盐搅拌上劲，加入切碎的韭菜和虾米皮（按1:2:1比例）。3. 包制：面皮擀薄包入馅料，捏紧边缘防漏。4. 煎制：两面煎至金黄，熟透后取出切块。

三、土豆肉饼馅饼

材料

面粉：300克

土豆：1个（约200克）

猪肉末：150克

葱姜末：适量

生抽、老抽、盐：适量

食用油：适量

步骤

和面：

面粉加温水揉成面团，醒发30分钟。2. 准备馅料：土豆切丝后挤干水分，与肉末混合，加入葱姜末、生抽、老抽调味。3. 成型：面团分成剂子，擀成圆饼皮，包入馅料后压扁成扇形。4. 煎制：中火煎至两面金黄，熟透后即可。

四、其他经典馅饼

韭菜鸡蛋馅饼：韭菜切碎与鸡蛋液混合，包入面皮煎制。- 白菜猪肉馅饼：白菜腌制后与猪肉馅混合，包制后煎制。- 香酥馅饼：在面皮中加入酥皮或油酥，包入馅料后油炸至酥脆。

通用技巧

面团发酵：

需控制在温暖环境，时间根据温度调整（1小时以上最佳）。2. 馅料调味：建议多放生抽、蚝油提鲜，少盐避免过咸。3. 煎制方法：全程中小火，避免表面焦糊，可用锅盖辅助熟透。

通过以上方法，可灵活搭配食材，制作出符合口味的陕西馅饼。